會按季節吃才是老饕!日料專家傳授「四季必吃海鮮」 | 台灣之美
順帶一提,鰹魚容易腐敗,在作為壽司料或刺身時鮮度尤其重要。夏季海鮮.至於夏季,不要錯過新子和沙丁魚。新子是剛出生的魚幼苗,作為壽司料時, ...
「不旬不食」是日本料理對食材及菜式的基本要求,日本的國土南北狹長,四季分明,黑潮(暖流)和親潮(寒流)的經過,為日本帶來了隨四季更替而品種變化的海鮮。很多因素可以決定水產的旬,比如產卵季、溫度等。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
產卵季是決定魚類時令期的最大要素。產卵前的魚為了補充能量而大量進食,魚肉會更肥美,而產卵中及產卵後的魚,肉質會略差。不過,這只是大致規律,會根據魚的種類和時空位置而不同,而且隨著當前養殖業和物流的發展,旬的概念實際是有所降低的。然而,旬始終是人類了解自然變化的標識,在不同時令享用不同河海鮮,也是日料之旅的樂趣。
除了前面提到過的夏季的竹莢魚、香魚,秋冬季的金槍魚、鰤魚、牙鮃、河魨和蟹,我們在不同時令還可以吃到哪些海鮮呢?
春季海鮮春季可以品嘗真鯛、大瀧六線魚、針魚和初鰹。真鯛是春季菜單人氣主角,甚至有種說法是「花中櫻,魚中鯛」。每年冬末,真鯛為了準備產卵開始大量進食。因此,到春季櫻花盛開時,真鯛的油脂最為肥美,表皮顏色就如鮮豔櫻粉,被稱「櫻鯛」,並以瀨戶內海,尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。
櫻鯛味道甘鮮,肉質富有彈性,可做成生魚片、壽司料或是鯛魚飯。為保持這稍縱即逝的味道,日本市場上真鯛大多為活魚宰殺。宰殺時,料理人使用活締技術,特意破壞魚的神經,以延遲魚身僵硬時間。
與真鯛相比,大瀧六線魚雖然看起來一般,但名字令人印象深刻。大瀧六線魚生活在日本各地的淺海處,分布廣泛,春季開始進入時令。它的魚肉富有光澤,非常光滑,富含油脂卻十分韌彈,味道極佳。由於好吃程度和香魚一樣,日本人便將大瀧六線魚取名為鯰並。與櫻鯛入夏後迅速沒落不同,盛夏時期的大瀧六線魚味道也不錯。當食客在夏季品嘗大瀧六線魚時,不知是否會記起春天享用饕餮、觀賞櫻花的情景呢?
...2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】你以為的鮪魚罐頭 ... | 台灣之美
一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
鰹魚四季都有滋味大不同 | 台灣之美
今年鰹魚「胖一圈又肥又多」!日漁民嗅到不對勁⋯吐2大殘酷 ... | 台灣之美
鰹魚かつお | 台灣之美
鰹魚家族 | 台灣之美
懂吃的行家就這麼點!把握四季「旬」知識,吃出最佳鮮魚風味 ... | 台灣之美
徐承堉/農曆四月煙免油煎煙仔煙虎怎麼分? | 台灣之美
會按季節吃才是老饕!日料專家傳授「四季必吃海鮮」 | 台灣之美
【照片】鰹魚燒 ( 23286 )
鰹魚燒照片多媒體資源廚師將鰹魚的表面燒烤後,以冰水急速降溫,成就了外熟內生,富含彈性與鮮甜的超完美鰹魚片;再搭配上洋...