徐承堉/農曆四月煙免油煎煙仔煙虎怎麼分? | 台灣之美
![徐承堉/農曆四月煙免油煎煙仔煙虎怎麼分?](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年6月30日—鰹魚的價格親民、容易被捕獲,所以早期就是漁家的家常海鮮。經常吃鰹魚的海口人(住在漁村的人)就發現,每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好 ...
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文/湧升海洋創辦人徐承堉
大家常說吃海鮮要當令,只是大家卻不知道當令有什麼海鮮?跟大家介紹一個農曆4月的當令海鮮─煙仔!
煙仔俗稱煙管仔,是花鰹屬的鰹魚,有平花鰹跟扁花鰹2種,也是最小最常見的鰹魚。在台灣常見的鰹魚還有體型較大的巴鰹(俗稱花煙,胸鰭後方有3個黑點)及正鰹(俗稱倒滾,肚子有4-5條黑色縱帶)。
鰹魚的肉都是紅的,而跟鰹魚容易弄混的齒鰆(俗稱煙虎)肉則是白色的,而且黑色縱帶是在背部。煙虎的季節是土地公生,也就是農曆2月,跟其他的「煙」(鰹魚)不一樣喔!
煙管 倒滾 花煙 煙虎 農曆四月鰹魚肥嫩 免油煎鰹魚的價格親民、容易被捕獲,所以早期就是漁家的家常海鮮。經常吃鰹魚的海口人(住在漁村的人)就發現,每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好吃,所以有「免油煎」的說法,意思是魚肉肥嫩無比。
可惜現代都市人不認識鰹魚,所以即使是4月煙,也幾乎都在大量捕獲後,直接送到工廠作為加工的原料以及餌料。其實鰹魚膘(精囊)也是非常有名的美味海鮮;而且這些海鮮都可以在家中用很簡單的方式料理!
鰹魚肉、蛋、膘 這樣料理好美味鰹魚肉的料理方式:全魚蒸或鹽水煮熟,煮熟後魚肉可以輕易分為左右2側取下,隨個人喜愛沾調味料即可食用。也可將蒸/煮熟的魚肉抹鹽煎香後食用,體會一下什麼是免油煎(不過建議還是用一點油,可能較好料理)
鰹魚膘的料理方式:川燙熟即可沾芥茉醬油食用 鰹魚蛋的料理方式:抹鹽煎香即可食用
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