懂吃的行家就這麼點!把握四季「旬」知識,吃出最佳鮮魚風味 ... | 台灣之美
![懂吃的行家就這麼點!把握四季「旬」知識,吃出最佳鮮魚風味 ...](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2020年5月9日—有時埋頭工作都忘了季節月份,一進去壽司店,看到久違的鰹魚臉對著你說:「嗨!」才想到「哦,秋天了!」壽司店裡魚的陣容就是一個活生生的月曆!
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每次到壽司店你都是怎麼點餐的呢?雖然冷凍技術讓現代人四季都能吃到多樣的海鮮,但真正的壽司行家,是講究時節及海洋生物的生理狀態來決定要吃什麼,如此才能享用到最新鮮美味的當季食材。
撰文=陳弘美(國際禮儀專家)
有時埋頭工作都忘了季節月份,一進去壽司店,看到久違的鰹魚臉對著你說:「嗨!」才想到「哦,秋天了!」壽司店裡魚的陣容就是一個活生生的月曆!
現今物流方便,各地皆能吃到當令魚
雖然台灣、中國、東南亞國家盛行吃壽司,但大多是進口冷凍,所以比較沒有「旬」的觀念和敏感性。然而近年物流發達,早上在東京市場標到剛捕獲的魚,當天下午就進到台灣、上海、香港的壽司店饕客面前了。所以「旬」沒有國界了。
懂吃的壽司行家,是依「旬」而吃
「當令魚」日文說「旬」(shun),是魚量最多,也正是好吃的時候。魚因季節、脂肪的厚度,與產卵前後的生態狀況各異,「旬」就是壽司通第一要掌握的知識。
老子有錢去高級壽司店,然而一坐上吧台,明明是冷死人的冬天,卻大喇喇說:「我要鱸魚!」這可是會讓周圍的人摔下椅子、跌破眼鏡(鱸魚是夏天的魚)。
不過,沒關係,這就是「有人情味」的地方,有一個沒有旬的知識的人也不會錯過美味的點法:不必裝懂,只要問板前「現在什麼好吃?」就行了!不但不會被笑是菜鳥,反而是表現你在意「旬」,是「通」哦!也可以全請板前包辦,叫做「omakase」,必會包括當旬的魚作為高潮。
而挑剔的饕客不會乖乖的上什麼就吃什麼。還有比方陳姐姐(編按此為作者自稱)食量不大,所以12貫壽司只要自己最想吃的,那就要有知識才可以,自己點。
日本挾著地理優勢成為「旬」的最佳代表國
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