一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種,但盛產期一年兩次。分別是由春季至初夏上市的「初鰹」與秋季的「回鰹」。在此,我們就「初」與「回 ...
鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種,但盛產期一年兩次。分別是由春季至初夏上市的「初鰹」與秋季的「回鰹」。在此,我們就「初」與「回」滋味上的差異來請根岸先生為我們進行解說。
「鰹魚屬於洄游魚類。『初鰹』指的是為了進行索餌而由南方海域北上的鰹魚。因此,依照漁港位置的不同盛產期也有所差異,例如九州的枕崎及高知是在初春的3〜4月份;千葉的勝浦附近是6月份;宮城等地則是7月份前後進入盛產期」。
孵化於密克羅尼西亞附近熱帶海域的幼魚群聚後,循著養分豐富的黑潮沿日本太平洋沿岸北上。此時的鰹魚雖然所含油脂不足,但反而適合加工製成柴魚片。
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