挑選烏魚子的小常識,教你如何品嘗到真正台灣世界知名珍餚 ... | 台灣之美
![挑選烏魚子的小常識,教你如何品嘗到真正台灣世界知名珍餚 ...](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2020年8月17日—在挑選烏魚子最重要的第一步,就是先看烏魚子的外觀,品質好且新鮮的烏魚子在以光線照射後,能看見呈現暗紅色且如琥珀般透明可見。若是看到烏魚子內部 ...
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在台灣烏魚子是相當珍貴的珍餚,甚至被稱為「烏金」,就是因為要取得品質好又完整的烏魚卵囊及烏魚卵相當不容易,再加上現在野生烏魚數量又大幅減少,多數都是國外進口或是人工養殖,因此台灣海域的野生烏魚子更是珍品中的珍品。
如何選擇好吃的烏魚子,也是要多做功課的部份,才能避開腥味重、無香氣或是過鹹的低階烏魚子。因此在這裡對烏魚子做基本介紹,以供各位在選擇烏魚子時能多幾份參考依據。
【野生烏魚子 v.s 人工養殖烏魚子】
「野生烏魚子」
野生烏魚子的外型相較人工養殖烏魚子,顯得比較瘦長,含脂量更高、顏色也更深,然而台灣野生海域的烏魚數量日益減少,因此多數都是從美國、巴西等地捕撈後冷凍運送到台灣。然而在處理過程中烏魚卵中的血管裡的血液若沒妥善處理,將導致烏魚子帶有濃濃的腥味,大幅降低烏魚子美味。
因此隨著海潮迴游至台灣海域的野生烏魚所做成的烏魚子是最理想的,不只能新鮮處理,且迴游至台灣海域時正好是烏魚最大最肥美的階段,此時烏魚卵的含脂量也是最高的,做出的野生烏魚子也是品質最佳,過年過節選擇當烏魚子當伴手禮送禮,選擇台灣野生烏魚子是最理想、體面的選擇。
「人工養殖烏魚子」
人工養殖烏魚子和野生烏魚子較下顯得較寬且短,而且與野生烏魚子相反的是,人工養殖烏魚子顏色越深代表越低階,因為是在運送過程中不斷受到碰撞,導致烏魚卵「黑青」,所以看起來才會呈現暗紅色。至於許多人喜歡選擇看起來呈淺淺金黃色烏魚子,雖然看起來賣相較佳,...
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【照片】烏魚子 ( 23587 )
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