市面上充斥假烏魚子,掌握三步驟,帶你一秒挑選新鮮烏魚子! | 台灣之美
![市面上充斥假烏魚子,掌握三步驟,帶你一秒挑選新鮮烏魚子!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2018年12月18日—挑選新鮮健康的烏魚子必須先從色澤開始檢視。在燈光下顏色通透光滑,新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲,以免留下腥味而 ...
![市面上充斥假烏魚子,掌握三步驟,帶你一秒挑選新鮮烏魚子!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
東北季風緩緩南下,目前正是製作烏魚子的最佳時刻。 年節將近,市面上的烏魚子品質、價格百百種, 無論是年節送禮還是居家獨享,都是新年喜慶的必備首選,但每次選購時,是不是經常苦惱該怎麼挑呢?
簡單教你 「三招挑選新鮮烏魚子」挑選烏魚子時,主要可以透過表面色澤、軟硬度、香氣口感來辨別是否新鮮優質,讓你在挑選烏魚子時輕鬆不費力!
挑選新鮮烏魚子撇步一:表面色澤挑選新鮮健康的烏魚子必須先從色澤開始檢視。 在燈光下顏色通透光滑,新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲,以免留下腥味而影響烏魚子品質。 故品質好且製作嚴謹的烏魚子表面上除了兩條主血管外,是不會有其他細微血管殘留和斑點雜質的喔!
▲新鮮健康的烏魚子表面光滑透亮,無皺紋黑斑等殘留
挑選新鮮烏魚子撇步二:軟硬度測試軟硬度更是挑選新鮮烏魚子的重要指標。 新鮮優質的烏魚子捏起來稍微硬,過於柔軟黏膩的烏魚子則代表製作時曝曬時間不夠且乾燥度不充足,這樣烏魚子吃起來口感不佳且容易變質, 選購時可以用手指輕壓看看,如無明顯變形或壓痕,才是飽水度適中,風味最佳的新鮮烏魚子。
▲烏魚子形狀飽滿,左右勻稱為佳,按壓不留指痕
挑選新鮮烏魚子撇步三:香氣口感老饕享用烏魚子除了吃它的味道,更要品嘗它的香味。
一般而言,新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香氣,口感扎實且不黏牙、品嚐後齒頰留香。但如果遇到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨,另外也有部分烏魚子因為放置冰箱太久,造成烏魚子本身的油脂分解出油,容易產生出難聞的油耗味,進而影響到烏魚子本身的保鮮度。
▲烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅 甚至黑紅
送禮首選頂級烏魚子[1]
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【照片】烏魚子 ( 23587 )
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