年節送禮怎麼選烏魚子?6招辨識法 | 台灣之美
![年節送禮怎麼選烏魚子?6招辨識法](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2015年1月15日—拆封尚未料理的烏魚子,聞起來應具有淡淡的魚卵香味。若有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮,殘留的血絲是主要腥味的來源喔!至於聞起來有油耗 ...
![年節送禮怎麼選烏魚子?6招辨識法](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
隨著年節腳步的逼近,「過年伴手禮」的商機也開始發酵,贈禮對象多半為長官、親友、或是受過其恩惠的人,贈禮的項目則是琳琅滿目,多半以稀有、貴重、包裝大方的禮盒為主,收到的人會覺得驚喜,並且感受到送禮人對自己的重視與感恩。其中,金黃色澤、肥大肥美的「烏魚子」就是過年伴手禮的主角之一。
挑選烏魚子的技巧與秘訣市面上烏魚子百百種,該如何選擇「好」的烏魚子呢?財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議,選購烏魚子,可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。
外型形狀為兩片完整腎形卵囊,大小、厚度均勻且完整
一般烏魚卵因先天差異,兩片卵囊並未完全對稱。年節送禮時,可挑選外型左右較勻稱之烏魚子作為伴手禮。但自家食用,建議則無需重視外觀挑選,以經濟又實惠的價格即可品嚐到烏魚子美味。
左邊的烏魚子呈左右勻稱為佳,反觀右邊烏魚子左右不對稱賣相就比較差。 色澤燈光下呈透光橘紅色,而無黑斑血絲者佳
漁民口中最頂級的「上子」,是約 7 ~ 8 分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子,會呈現亮麗橘紅色,色澤太深或太淺,則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲,故優質烏魚子除外表有二條主血管外,應無血絲、皺紋及黑斑等殘留。
左邊烏魚子在燈光下呈橘紅色且較晶瑩剔透,右邊則佈滿血絲與黑斑。 香味聞起來藥香,沒有魚腥味及油耗味
拆封尚未料理的烏魚子,聞起來應具有淡淡的魚卵香味。若有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮,殘留的血絲是主要腥味的來源喔!至於聞起來有油耗味,可能是您購買的烏魚子已經冰存製作較久,已經出油囉!口感可是會大大打折喔!
出油的烏魚子,不僅呈顯暗沉,連味道都有一股腥味及...市面上充斥假烏魚子,掌握三步驟,帶你一秒挑選新鮮烏魚子! | 台灣之美
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