顏色分等級!烏魚子這樣挑品質最佳! | 台灣之美
![顏色分等級!烏魚子這樣挑品質最佳!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2016年1月20日—烏魚子挑選小撇步...觀察外觀:烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色,而出現黑色,嗅聞時也有輕微臭味,或表面有白色斑點,即可能腐敗或發霉,不能再食用。可 ...
![顏色分等級!烏魚子這樣挑品質最佳!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
過年餐桌上一定會出現的烏魚子,可以說是年貨中的頂級食材,如此珍貴的食材當然要用對方法挑選!
認識烏魚子烏魚子即是烏魚卵,因烏魚單價較高,且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵,而俗稱為「烏金」,在台灣可分為 2 種來源:
野生烏魚野生烏魚子的外型比較瘦長,顏色也更深;雖然沒有產季的問題,但數量不多及取得困難,因此通常顏色越深、體積越大,價格便會越昂貴。
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第一管道為美國、巴西、澳洲等地進口,以捕撈野生烏魚做成烏魚子居多,外型並無一定規格;第二管道為隨海潮洄流的烏魚魚群,以冬至前後20天捕撈的烏魚最肥美,烏魚子品質也較佳。
養殖烏魚養殖烏魚產期約在11月至隔年2月最多,因此我們在年節比較常吃到。跟野生烏魚子相反,顏色暗紅的養殖烏魚子屬於次級品,這是因為在運送過程中,受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」;且一般人多重視美觀、賣相,顏色較淺的烏魚子便比較受大眾歡迎,不過味道相對野生烏魚子遜色許多。
主要產自苗栗、彰化等區域的陸上人工魚池,以海水養殖烏魚,取得的烏魚子外型較寬且短,整批貨的色澤均一,偏暗紅色;而在彰化到台南的沿海海域,則是以海上箱網養殖烏魚,養成的烏魚子外型較寬且長,色澤不同。
烏魚子挑選小撇步觀察外觀:烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色,而出現黑色,嗅聞時也有輕微臭味,或表面有白色斑點,即可能腐敗或發霉,不能再食用。可拿烏魚子對著燈泡,透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質,就表示越新鮮。
A.內層為黑色,有輕微臭味B.表面有白色斑點
STEP 1 烏魚子等級這樣看外觀呈橘黃色,油脂成分約50%,香氣最低。
外觀呈橘紅色,油脂成分約60%,香氣較低。
外觀呈褐紅色,油脂成分80%以上,香氣較高。
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【照片】烏魚子 ( 23587 )
烏魚子照片多媒體資源美味的烏魚子,令人食指大動(得獎等第:佳作)下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:烏魚子類型:...