烏魚子怎麼挑才對?「1動作」見品質高下:買到好貨不踩雷 | 台灣之美
![烏魚子怎麼挑才對?「1動作」見品質高下:買到好貨不踩雷](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年1月14日—由熟成度恰好魚卵製作的烏魚子,會呈現亮麗橘紅色,色澤太深或太淺,代表魚卵過熟或尚未成熟。另外,新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲,因此品質好的烏 ...
![烏魚子怎麼挑才對?「1動作」見品質高下:買到好貨不踩雷](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
生活中心/詹婷惠報導
烏魚子是季節美味,不僅是餐廳的高級食材,也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。市面上烏魚子百百種,據財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議,從6個面向判斷,就可以挑到好品質的烏魚子,自用送禮兩相宜。
▲烏魚子不僅是餐廳的高級食材,也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。(示意圖/資料照)
農委會表示,台灣烏魚子主要分成天然烏魚及養殖烏魚,天然烏魚每年冬天11月至隔年1月下旬,會結群從東海南下洄游至台灣西南部海域產卵,又被稱為「信魚」,是每年冬天最受歡迎的季節限定美食之一。
財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議,在挑烏魚子時,可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感、味道」做為選購依據:
1:外型
一般烏魚卵因先天差異,2片卵囊並未完全對稱,若是年節送禮,可以挑選外型左右較勻稱的烏魚子,若是自己吃,則以經濟實惠為主。
▲若是年節送禮,可以挑選外型左右較勻稱的烏魚子。(示意圖/資料照)
2:香味
拆封未料理的烏魚子,聞起來應是淡淡魚卵香,若有魚腥味,代表魚卵原料不新鮮;如果有油耗味,則可能是購買的烏魚子冰存製作較久,已經出油,也會大大影響口感。
3:色澤
由熟成度恰好魚卵製作的烏魚子,會呈現亮麗橘紅色,色澤太深或太淺,代表魚卵過熟或尚未成熟。另外,新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲,因此品質好的烏魚子,外表除了有2條主血管,應無血絲、皺紋及黑斑等。
▲烏魚子以呈現亮麗橘紅色為佳,色澤若太深或太淺,代表魚卵過熟或未熟。(示意圖/資料照)
4:硬度
含水量約20至22%的烏魚子口感最佳,選購時,可用指尖輕壓表面,軟硬適中不留指痕,才是品質好的烏魚子。
...
市面上充斥假烏魚子,掌握三步驟,帶你一秒挑選新鮮烏魚子! | 台灣之美
年節送禮怎麼選烏魚子?6招辨識法 | 台灣之美
挑選烏魚子的小常識,教你如何品嘗到真正台灣世界知名珍餚 ... | 台灣之美
烏魚子如何料理、如何挑好吃的烏魚子讓《烏魚妹子》來教你 | 台灣之美
烏魚子怎麼挑才對?「1動作」見品質高下:買到好貨不踩雷 | 台灣之美
烏魚子等級怎麼看?看三點馬上懂 | 台灣之美
簡單三個觀念,讓你輕鬆買到便宜又好吃的烏魚子! | 台灣之美
除了看顏色和形狀,完美的烏魚子怎麼挑?徐仲:先觀察這兩個 ... | 台灣之美
顏色分等級!烏魚子這樣挑品質最佳! | 台灣之美
【照片】烏魚子 ( 23587 )
烏魚子照片多媒體資源美味的烏魚子,令人食指大動(得獎等第:佳作)下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:烏魚子類型:...