蓮藕/選購撇步、清洗與料理 | 台灣之美
![蓮藕/選購撇步、清洗與料理](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2014年9月23日—蓮藕/選購撇步、清洗與料理·1.切斷藕節:先將蓮藕自藕節處切斷。·2.軟毛輕刷:用軟牙刷或其他用具輕刷。·3.平均切片:厚度要平均且不宜過厚,大約1 ...
![蓮藕/選購撇步、清洗與料理](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳柏亨/攝影】
福神漬。蓮藕[1]選購撇步
1.涼拌:蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭部,口感脆嫩。
2.煮湯:尾部較長偏老,適合煮湯,質地較鬆。
3.肥短佳:好吃的蓮藕,以肥短為佳,最好是藕節粗且短。
4.別太白:外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。
5.選帶土:要買未清洗過、帶泥土的蓮藕,放到冰箱底部,儲藏時間可以撐更久。
清洗與料理
1.切斷藕節:先將蓮藕自藕節處切斷。
2.軟毛輕刷:用軟牙刷或其他用具輕刷。
3.平均切片:厚度要平均且不宜過厚,大約1公分以內即可。
4.滾水汆燙:切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘,室溫置涼後,可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆,適合做涼拌料理。
TIPS:煮蓮藕時,最好使用不鏽鋼鍋,避免用鐵鍋或鋁鍋,以免蓮藕顏色變黑。
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