台灣人特有的飲食辯論題:說到鳳梨酥,你是冬瓜派還是土鳳梨 ... | 台灣之美
![台灣人特有的飲食辯論題:說到鳳梨酥,你是冬瓜派還是土鳳梨 ...](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年7月26日—在談鳳梨酥的演變前,讓我們一起來認識一下鳳梨這項水果在台灣農業中的發展歷程。屬於熱帶水果的鳳梨,其實是原產於美洲的外來種水果,即便是大家 ...
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你知道嗎,傳統的鳳梨酥裡頭包的其實是冬瓜,而近十年興起的土鳳梨酥,才是真正的「鳳梨酥」?究竟假扮鳳梨的冬瓜是從何而來?
若要選擇一項能代表台灣的甜點當伴手禮,鳳梨酥絕對榜上有名。帶有奶油香氣的金黃酥皮,包裹著台灣特產水果內餡,小小一塊,用來解解嘴饞份量剛好,不僅是外國觀光客最喜愛的伴手禮,也有不少台灣人會自己買來當日常點心。
不過,你知道嗎,傳統的鳳梨酥裡頭包的其實是冬瓜,而近十年興起的土鳳梨酥,才是真正的「鳳梨酥」?究竟假扮鳳梨的冬瓜是從何而來?以下,就讓我們一起來認識這塊生活中隨處可見、送禮自用兩相宜的「台灣風味小金磚」吧。
從罐頭食品到生鮮水果在談鳳梨酥的演變前,讓我們一起來認識一下鳳梨這項水果在台灣農業中的發展歷程。
屬於熱帶水果的鳳梨,其實是原產於美洲的外來種水果,即便是大家今日所熟悉的「土鳳梨」,也是日治時期從東南亞、夏威夷所引進的「開英種鳳梨」,而非台灣原生種。
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
此品種的特色是酸度高、味道濃郁、纖維較粗,適合加工製成罐頭,在日本政府的積極發展下,台灣的鳳梨罐頭產業蓬勃發展,大量外銷至其他國家,甚至曾在1970年代高居世界第一。後來因原料及人力成本上升,罐頭加工工廠逐漸外移至東南亞國家,台灣種植的鳳梨因而滯銷。
當時,有國內的糕餅業者開始將鳳梨挪用為製餅內餡。
小金磚的進化史鳳梨酥的前身其實是漢餅,也就是中國傳統習俗中,訂結婚常見的傳統大喜餅。之後由外而內歷經各方面的改良。
首先是尺寸,因大餅消費門檻較高,師傅們改作成較小的份量。外餅皮方面,傳統作法是以豬油製成,後來被奶油取代,而有了西式餅皮的扎實酥脆口感;內餡則是因為當時使用的鳳梨纖維較粗、會咬舌,口感上不盡理想,改添加冬瓜蓉調和出更加細緻綿密的內餡。
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