鳳梨酥 | 台灣之美
![鳳梨酥](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
1970年代,台灣還處於農業時代,當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱,...專營糕餅原料的合興通食品,58年前開始生產做為鳳梨酥內餡的鳳梨醬,總經理賴隆雄說, ...
![鳳梨酥](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
1970年代,台灣還處於農業時代,當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱,特別是鳳梨,在當時外銷市場排名全世界第二。
當時,鳳梨生產十分充足,許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外,一度成為鳳梨罐頭外銷大國!除此之外,國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨,製成果醬、或蜜餞食品,烘焙業者更試圖運用鳳梨,做成中式糕點。
一開始業者們將鳳梨作成果醬,外面包上餅皮,做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,口感吃起來比較粗糙,太酸,纖維又容易塞牙縫,雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾,整體口感依舊不甚理想。
師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等,卻始終找不出一個令大家滿意的口感.多次實驗下,終於找出了最佳搭配物~「冬瓜」,含水量高達90%的冬瓜,組織纖維細密,煮熟脫水後,加入鳳梨,糖,麥芽等經長時間慢火熬煉,以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好,纖維細緻,不黏牙,甜而不膩,黃澄澄透著鳳梨的香味,大大的改善了以往的缺點。冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝,鳳梨則生津解渴、助分解消化,兩者皆對身體有所益處,是絕佳的好搭配!餅皮的部分也經過幾次改良,以天然奶油取代豬油,讓整個外皮更酥鬆,吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜,創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。
發源地─台中[ | ]鳳梨酥老店「顏新發」老闆顏景修表示,鳳梨酥早在三國時代就有了,60年前其祖父與父親加以改良,內餡調入冬瓜醬,成為該店秘方,因未申請專利,後來配方流傳出去廣為糕餅業者採用。
專營糕餅原料的合興通食品,58年前開始生產做為鳳梨酥內餡的鳳梨醬,總經理賴隆雄說,南投盛產鳳梨,台中業者就近取材,早期鳳梨醬只在中部銷售,北部、南部根本看不到。
黃金比例[ | ]依照中華榖類食品工業技術研究所及臺北市糕餅商業同業公會表示,鳳...
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