鮪魚屬 | 台灣之美
金槍魚屬(學名:Thunnus)又名鮪屬,是金槍魚族(該族統稱為鮪魚)下5屬之一的海洋生物,在英語中該屬物種也被統稱為真鮪魚(truetuna,realtuna)。
鮪屬(學名:Thunnus)又名鲔屬,是金槍魚族(該族統稱為鮪魚)下5屬之一的海洋生物,在英語中該屬物種也被統稱為真鮪魚(true tuna, real tuna)。本屬有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700公斤,而最小的品種只有3公斤重。本屬當中的鮪魚繁殖能力很强,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。但是因為成長速度慢,魚群總數量在濫捕中持續下降,從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚,但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。
本屬鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪(T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis)可以利用泳肌的代謝,使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍,从而能夠生存在溫度較低的深海水域。同時高體溫能保證游泳速度快,瞬時速度可達每小時160公里,平均速度約每小時60至80公里。分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的游程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。
本屬鮪魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈,已對牠們的种群数量造成威脅,其中藍鰭鮪的數量已經下跌90%。此外它們的個體單位重量也不斷下跌。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈,但成效相當有限。目前圈養鮪魚還未商轉,雖然魚苗的人工培育首先在日本已經完成,但孵育長大中會吃掉體型過小的同類,很難確保中間育成生存率,而且大型鮪魚大到可以宰殺需要吃掉體重十多倍的飼料,來源還是沙丁魚、章魚等較為昂貴的肉類,加之飼養要6年以上的時間,並在這期間持續提供十度左右的冷卻鹹水,還需要偌大的水體免得魚以高速撞擊養殖箱,所以目前商業化的鮪魚還處於養殖技術前沿階段。[1]
鮪魚食法[编辑]鮪魚目前仍為常見食用肉類,有多種食法,日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司,歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭,可製做三明治等食品。臺灣人在過去生魚片、壽司文化未流行前,鮪魚為低價魚,熟食烹煮肉質堅硬,不受歡迎,多做成罐頭低價販賣或出口。 ...
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