知道就是賺到!鮪魚的種類與味道的差異 | 台灣之美
2017年2月14日—1.鮪魚的國王・黑鮪魚(藍鰭鮪魚):BluefinTuna·2.屬於第二名的高級鮪魚・南方藍鰭鮪魚(印度鮪魚):SouthernBluefinTuna·3.在關東地區經常可見 ...
1. 鮪魚的國王・黑鮪魚(藍鰭鮪魚):Bluefin Tuna 說到高級魚馬上會想到黑鮪魚在日本只要談到鮪魚,就會聯想到「黑鮪魚」。這是陳列於壽司店中高級鮪魚的代表。在一般的超市與鮮魚市場裡並不常看見。此外也有很多像是「大間產的黑鮪魚」一般,擁有特殊名牌的商品,每年慣例在築地舉行的初次競標中,某家壽司連鎖店的代表於2013年時,以1億5540萬日圓的價格,將一尾黑鮪魚標下而成為熱門話題。(附帶一提的在2014年的初次競標上,由於香港的公司退出了高價競爭的行列,所以這年則是以736萬日圓落標)。通常落標價格雖然不總是這樣破天窗的高價,但是基本上來說,天然的黑鮪魚一尾大概都擁有100萬日圓以上的價值。因此單純的計算,一片生魚片大約為2,000日圓以上。
海裡的黑鑽石,TORO(肥鮪魚肉)是格外美味的黑鮪魚的體型十分龐大。全長3m,有些體重則會超越400kg以上。看起來閃亮的黑色光澤,使得鮪魚身體看起來就像是黑色的鑽石一樣,十分美麗。由於牠游泳的速度很快(竟然最大可達到100km/h的速度呢!),因此胸鰭短小是牠的特徵。最重要的就是牠的肉質鮮美,可說是所有鮪魚中最有頂級。此外魚肉含脂肪量也很高。因此,黑鮪魚優越的品質,就深深的吸引所有日本人的心,而被封為鮪魚之王。在同一條鮪魚的腹部,會因為部位以及脂肪含量而有大TORO・中TORO・TORO之分別。像這樣能夠享受不同部位的味道,也是黑鮪魚的魅力所在。
來自大西洋・地中海的輸入品黑鮪魚會迴游環繞於北半球的海域,冬天正是美味的季節。相反的從春天到夏天,因為黑鮪魚產卵,使得風味降低。在日本近海捕獲的黑鮪與以生鮮的方式流通市場,而成為不可多得的高級食品。而從大西洋(從美國・加拿大的東海岸輸入)・地中海(從西班牙・摩洛哥・義大利輸入)而來的黑鮪魚,則主要以冷凍的方式流通市面。也許大家並不清楚,現在由於冷凍技術的發達,比起難於流通管理的生鮮鮪魚,冷凍鮪魚的味道其實...
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