一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
![一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
購買整條生魚片時,根岸先生建議分切前先預先處理。將生魚片置於廚房紙巾上,撒點鹽之後蓋上保鮮膜冷藏。如此一來,腥臭味便會隨著水分流出,魚肉口感將更加綿密。
![一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種,但盛產期一年兩次。分別是由春季至初夏上市的「初鰹」與秋季的「回鰹」。在此,我們就「初」與「回」滋味上的差異來請根岸先生為我們進行解說。
「鰹魚屬於洄游魚類。『初鰹』指的是為了進行索餌而由南方海域北上的鰹魚。因此,依照漁港位置的不同盛產期也有所差異,例如九州的枕崎及高知是在初春的3〜4月份;千葉的勝浦附近是6月份;宮城等地則是7月份前後進入盛產期」。
孵化於密克羅尼西亞附近熱帶海域的幼魚群聚後,循著養分豐富的黑潮沿日本太平洋沿岸北上。此時的鰹魚雖然所含油脂不足,但反而適合加工製成柴魚片。
鯖魚vs鰹魚 旗魚生魚片口感 生魚片口感形容 鰹魚是什麼魚 鰹魚味道 鮪魚生魚片口感 旗魚生魚片種類 鰹魚好吃嗎 鰹魚鮪魚分辨 鰹魚好吃嗎 鰹魚種類 鰹魚生魚片口感 鰹魚價格 煙仔魚價格 柴魚是什麼魚 鰹魚處理 炸彈魚好吃嗎 鰹魚營養 鰹 魚卵 料理 炸彈魚價格 鰹魚壽司 糖葫蘆山楂 鹿港老街歷史 小叮噹住宿優惠 北海岸秘境 武陵農場門票價格 秀姑巒溪生態 新北市自行車道地圖下載 啞口地形
日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成 | 台灣之美
一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
購買整條生魚片時,根岸先生建議分切前先預先處理。將生魚片置於廚房紙巾上,撒點鹽之後蓋上保鮮膜冷藏。如此一來,腥臭味便會隨著水分流出,魚肉口感將更加綿密。 Read More
最強生魚片「不是鮭魚」!口感爽脆、清甜內行推爆:1盤都不膩 | 台灣之美
2021年3月24日 — 文中直誇海鱺口感Q脆、有嚼勁,味道又很鮮甜,「應該是生魚片裡面的霸主吧?」貼文一出,馬上有人附議,「紅甘跟海鱺生魚片都好吃,比旗魚那種強多了 ... Read More
鰹魚、蒜泥、溜醬油 | 台灣之美
2021年10月3日 — 日本人吃魚,始終以做成刺身生魚片為一級棒。 ... 不過,鰹魚刺身的做法、吃法跟其他魚類不一樣。 ... 這樣子才能咬出它「賽牛肉」的口感和味道。 Read More
濃郁的香醇 | 台灣之美
2022年6月26日 — 正鰹(柴魚)的特徵(圖六):紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋. 巴鰹拿來做生魚片的口感更是不輸鮪魚, ... Read More
「鰹魚半敲燒」有多美味?為何成為土佐酒豪們最愛的下酒菜? | 台灣之美
2021年10月11日 — 但讓我為之著迷的是不同於一般生魚片的「鰹タタキ」(鰹魚半敲燒)。 ... 春、秋是鰹魚的產季,兩個時期的鰹魚口感大為不同,春季北上的鰹魚稱 ... Read More
炙燒鰹魚生魚片刺身半敲燒 | 台灣之美
甘蔗點燃大火將魚表面封住,外熟內生「鰹魚半敲燒」一咬下去會先感受到甘蔗的濃厚香氣及表皮的酥脆口感,接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁,解凍後切片,放點哇薩咪醬油, ... Read More
相關資訊整理
【照片】鰹魚燒 ( 23286 )
鰹魚燒照片多媒體資源廚師將鰹魚的表面燒烤後,以冰水急速降溫,成就了外熟內生,富含彈性與鮮甜的超完美鰹魚片;再搭配上洋...