日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成 | 台灣之美
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日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成 | 台灣之美
一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
購買整條生魚片時,根岸先生建議分切前先預先處理。將生魚片置於廚房紙巾上,撒點鹽之後蓋上保鮮膜冷藏。如此一來,腥臭味便會隨著水分流出,魚肉口感將更加綿密。 Read More
最強生魚片「不是鮭魚」!口感爽脆、清甜內行推爆:1盤都不膩 | 台灣之美
2021年3月24日 — 文中直誇海鱺口感Q脆、有嚼勁,味道又很鮮甜,「應該是生魚片裡面的霸主吧?」貼文一出,馬上有人附議,「紅甘跟海鱺生魚片都好吃,比旗魚那種強多了 ... Read More
鰹魚、蒜泥、溜醬油 | 台灣之美
2021年10月3日 — 日本人吃魚,始終以做成刺身生魚片為一級棒。 ... 不過,鰹魚刺身的做法、吃法跟其他魚類不一樣。 ... 這樣子才能咬出它「賽牛肉」的口感和味道。 Read More
濃郁的香醇 | 台灣之美
2022年6月26日 — 正鰹(柴魚)的特徵(圖六):紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋. 巴鰹拿來做生魚片的口感更是不輸鮪魚, ... Read More
「鰹魚半敲燒」有多美味?為何成為土佐酒豪們最愛的下酒菜? | 台灣之美
2021年10月11日 — 但讓我為之著迷的是不同於一般生魚片的「鰹タタキ」(鰹魚半敲燒)。 ... 春、秋是鰹魚的產季,兩個時期的鰹魚口感大為不同,春季北上的鰹魚稱 ... Read More
炙燒鰹魚生魚片刺身半敲燒 | 台灣之美
甘蔗點燃大火將魚表面封住,外熟內生「鰹魚半敲燒」一咬下去會先感受到甘蔗的濃厚香氣及表皮的酥脆口感,接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁,解凍後切片,放點哇薩咪醬油, ... Read More
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【照片】鰹魚燒 ( 23286 )
鰹魚燒照片多媒體資源廚師將鰹魚的表面燒烤後,以冰水急速降溫,成就了外熟內生,富含彈性與鮮甜的超完美鰹魚片;再搭配上洋...