大海給廚師的禮物~鰹魚美味揭密 | 台灣之美
![大海給廚師的禮物~鰹魚美味揭密](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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製作鰹魚高湯經常會發現刨片柴魚的香氣充足,但鮮味口感不夠,若為了加重口感拉長熬煮柴魚的時間又會產生苦味。此時,一個提鮮祕訣值得廚師參考:將香氣濃厚的柴魚用於初步的高湯製作,並在料理完成後添加少許增強上桌時的香氣。但在料理過程中,使用鰹魚粉加強調味,精準提升鮮味,讓料理呈現圓潤豐盈、濃郁鮮美的口感。
台日料理中鰹魚料理法
台灣受日本料理薰陶,在地小吃或與傳統菜色都能看到使用柴魚片、鰹魚粉等調味方式。
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