快速昆布鰹魚高湯日式道地做法 | 台灣之美
![快速昆布鰹魚高湯日式道地做法](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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今天回到日式料理的基本—昆布鰹魚高湯(Dashi),你跟我一樣喜歡煮日式料理、喝味增湯、茶碗蒸、玉子燒、親子丼飯嗎?那學會道地日式高湯的作法將會是你日式料理的風味基底。昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味,只需要兩種材料:昆布、鰹魚片以及水,製作的時間除去浸泡昆布以外,大概只要十幾分鐘就完成了,跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳,真是太有效率了!因此,日式高湯是我最常做的高湯。 由於風味全來自昆布(Kombu)、鰹魚(Bonito flakes/Kasuobushi),先來認識這兩個食材:
昆布是什麼?昆布是經過風乾的海帶裁剪成,由於海流較強勁的地方產出的海帶品質較高,因此一般認為日本北海道的利尻昆布為上等。在蘋果日報的「日式昆布 高湯之魂[1]」報導,也介紹了幾種知名的昆布品種「有道北宗谷岬的利尻昆布、道東知床半島的羅臼昆布、道南函館及其附近的真昆布和襟裳岬的日高昆布。 」
如果你常去日本,不妨去築地市場時帶個幾包好的利尻昆布回來,高湯每次使用昆布並不多,一包可以撐好幾個月,會比在台灣買進口的便宜很多。
你仔細觀察昆布表面有白白的部分是富含鮮味(umami)的結晶,千萬不可以擦掉或洗掉!如果昆布有咖啡色才是髒汙。昆布高湯的第一步驟是將昆布浸泡水中至少30分鐘,最好可以3~6小時。開火後,注意在水滾之前就將泡軟的昆布移出,否則會產生苦味。圖片來源:樂天網[2]
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