[食譜]烏魚子的處理與烏魚子炒飯 | 台灣之美
2022年3月12日—好了,這樣烏魚子就處理好了,接下來可以切片去烤或煎來吃,配點青蒜片或白蘿蔔片山藥片都好吃,也可以入菜來做料理,尤其適合炒飯,烏魚子的鹹香和 ...
上週某天的晚餐前,人妻因為晚餐食材都已準備完畢,只待金主大王回府便可下鍋炒炒開飯,時間很充裕,閒著沒事上FB去PO了張烏魚子預備中的照片[1],結果有捧油詢問,烏魚子的處理方法和烏魚子炒飯的做法。 我本來要在FB上回答,可是越寫字數越多,就想乾脆來寫篇文講清楚點,結果當晚馬上就適逢女孩子家每月一次的流血兼下腹痛殺人的心都有了之period,便拖延了幾天,希望親愛的捧油們不要覺得我是個超沒效率的部落客才好(本來就是)。
烏魚子是台灣特產,本來是年節時才會有的高貴食品,但現在養殖和保存技術進步人們也富了,一年三百六十五天想吃烏魚子都沒問題。吾厝的這盒烏魚子,是大王住屏東東港的學弟特地買來送我們的野生烏魚子,是出口日本的上等貨;大王的這位學弟常常送我們些東港的特產品,烏魚子啦皮蛋鹹蛋啦櫻花蝦啦,全部都好吃得要死,惹得本宮都想搬去東港住了。
來吧,烏魚子的料理前處理方法:
烏魚子買回來是真空包裝的,首先剪開包裝,小心取出烏魚子。烏魚子的表面有一層薄膜,頂部有一段細棉繩,這時候薄膜和棉繩都是緊緊黏在烏魚子身上的,無法取下,千萬不要想硬弄下來,那只會弄傷嬌貴的烏魚子。 準備一個比烏魚子略大的乾淨容器,放入烏魚子,再倒入可以剛好醃過烏魚子至少一半的米酒,讓烏魚子兩面都浸泡各約五分鐘。(烏魚子一片有左右兩瓣,今天我只使用了一瓣,如下圖)↓ 接著取出烏魚子,取下棉繩,再輕輕撕除薄膜↓ 好了,這樣烏魚子就處理好了,接下來可以切片去烤或煎來吃,配點青蒜片或白蘿蔔片山藥片都好吃,也可以入菜來做料理,尤其適合炒飯,烏魚子的鹹香和特殊的海洋鮮味,和白飯,雞蛋一起炒得膨鬆而粒粒分明,很美好的一餐。 對了,泡過烏魚子的米酒別丟掉,照樣可以拿來料理用,但不能再倒回瓶子裡去,拿個玻璃容器裝起來放冰箱。 小提醒: 1. 烏魚子開封後若一次吃不完,也無法在接下來的兩天內使用完畢的話,請以保鮮膜包好裝入密封袋或密封盒,再放入冷凍庫保存,可保鮮兩個月以上,但仍以儘快食用為宜,以免風味流失。 2. 浸泡烏魚子的酒,一般都會推薦酒精濃度高的高樑酒,但我家剛好沒有就用純米酒來...
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