老店好味道!做出香濃好吃的肉羹湯,關鍵在醃漬! | 台灣之美
![老店好味道!做出香濃好吃的肉羹湯,關鍵在醃漬!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年10月11日—食材;溫體豬後腿肉1斤;旗魚漿1斤;竹筍1碗;香菇1碗;香菜1小碗;地瓜粉適量.醃料;香油2大匙;黑醋2大匙;味精或糖2大匙;油蔥酥4大匙.
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無論是吃乾麵還是滷肉飯,搭配一碗香濃肉焿湯是最棒的享受!我們邀請了有百年歷史,專賣肉焿湯、麵線、油飯的老店「東發號」第二代老闆顏東益,教大家如何做出不油不膩的肉焿湯。
私房配方(4人份) 食材 溫體豬後腿肉1斤 旗魚漿1斤 竹筍1碗 香菇1碗 香菜1小碗 地瓜粉適量 醃料 香油2大匙 黑醋2大匙 味精或糖2大匙 油蔥酥4大匙 調味料 鹽2大匙 糖2大匙 香油適量 調味醬 黑醋適量 辣椒適量 挑對食材豬後腿肉:豬後腿肉口感較嫩,最適合用來製作肉焿。
旗魚漿:旗魚漿口感比其他魚漿來得好,最好到市場採買當天現做的魚漿,比較新鮮。
竹筍:使用新鮮竹筍來切成絲,做為加入湯頭的配料,湯頭會有淡淡的竹筍香,更加鮮甜。達人選用桂竹筍,加入湯頭可以提出甜味,吃起來口感鮮脆。
香菇:選用市售乾燥香菇,乾香菇香氣足,切片後用水浸泡,大約20分鐘即可,讓香菇充分變軟。
香菜:做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜,可選用蔥來取代,同樣可以增添香氣。
下一頁:好吃肉羹的製作關鍵在「醃漬」![1]
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