土佐酒豪的最愛,鰹魚半敲燒 | 台灣之美
![土佐酒豪的最愛,鰹魚半敲燒](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年10月6日—日本,鰹魚半敲燒,鰹魚,一本釣,高知,土佐,坂本龍馬,生魚片,稻草,清酒,老婆,料理,...高中後就到日本唸書和就業,靠日文行走江湖!
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而鰹魚王國高知的傳統技法「一本釣り」,更打響了高知鰹魚的知名度。「一本釣り」是一種不使用漁網僅用一支釣竿釣鰹魚的技法。漁船尋找到鰹魚群的位置後、撒下魚餌待魚群接近,只用裝上假餌的釣竿將鰹魚一條條釣上來,釣上來的瞬間會將魚甩過身後,鰹魚會自動脫落並馬上再釣下一條,據說專業的漁師3秒鐘就可以釣上一條!如果使用漁網捕魚,會因捕撈時鰹魚在魚網內爆走狂跳導致柔軟的魚體受傷,一本釣的目的是不讓魚體受傷、肉質會比較好。即使是同樣大小與鮮度的鰹魚,使用「一本釣り」的鰹魚價格也相對較高,生魚片、鰹魚半敲燒等高價料理大多只使用「一本釣り」的鰹魚。
高知漁船的「一本釣り」 土佐名物-「鰹タタキ」鰹魚半敲燒 鰹魚王國的高知,當地最富盛名的鰹魚料理是「鰹タタキ」(鰹魚半敲燒),僅炙燒鰹魚表皮,保留油脂飽滿的鮮紅魚肉,放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後鮮嫩的魚肉充滿稻草炙燒香氣,配上清酒,就是江戶男夢裡都想吃的美味鰹魚半敲燒的由來據傳是江戶時期漁船沒有冷藏冷凍設備,外海捕撈的鰹魚到市場販售最快也過了兩天,嗜生吃的江戶人頻頻傳出食物中毒,因此幕府嚴令禁止食用生魚片。但無法捨棄生魚片美味的市井小民,只好將魚的表皮烤熟騙過幕府官員,所以有了只炙燒表皮的鰹魚料理。但其實正統的鰹魚半...
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