一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力 | 台灣之美
![一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
自春季至秋季這段期間,迎接一年兩度「時令盛產期」的「鰹魚」為日本家庭餐桌...因此,本次根岸先生更為我們介紹了可將營養豐富的血合部位一併享用的鰹魚料理食譜。
![一年兩度的「時令盛產期」,品嘗鰹魚魅力](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種,但盛產期一年兩次。分別是由春季至初夏上市的「初鰹」與秋季的「回鰹」。在此,我們就「初」與「回」滋味上的差異來請根岸先生為我們進行解說。
「鰹魚屬於洄游魚類。『初鰹』指的是為了進行索餌而由南方海域北上的鰹魚。因此,依照漁港位置的不同盛產期也有所差異,例如九州的枕崎及高知是在初春的3〜4月份;千葉的勝浦附近是6月份;宮城等地則是7月份前後進入盛產期」。
孵化於密克羅尼西亞附近熱帶海域的幼魚群聚後,循著養分豐富的黑潮沿日本太平洋沿岸北上。此時的鰹魚雖然所含油脂不足,但反而適合加工製成柴魚片。
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