四月煙、免油煎– 談當令海鮮 | 台灣之美
![四月煙、免油煎– 談當令海鮮](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年7月2日—在台灣常見的鰹魚還有體型較大的巴鰹(俗稱花煙,胸鰭後方有3個黑點)及正...也是非常有名的美味海鮮;而且這些海鮮都可以在家中用很簡單的方式料理!
![四月煙、免油煎– 談當令海鮮](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
大家常說吃海鮮要當令,只是大家卻不知道當令有什麼海鮮?今天跟大家介紹一個農曆4月的當令海鮮 – 煙仔!
煙仔俗稱煙管仔,是花鰹屬的鰹魚,有平花鰹跟扁花鰹2種,也是最小最常見的鰹魚。在台灣常見的鰹魚還有體型較大的巴鰹(俗稱花煙,胸鰭後方有3個黑點)及正鰹(俗稱倒滾,肚子有4-5條黑色縱帶)。鰹魚的肉都是紅的,而跟鰹魚容易弄混的齒鰆(俗稱煙虎)肉則是白色的,而且黑色縱帶是在背部。
由上而下 : 煙管、倒滾、花煙、煙虎
鰹魚的價格親民、容易被捕獲,所以早期就是漁家的家常海鮮。經常吃鰹魚的海口人(住在漁村的人)就發現每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好吃所以有”免油煎”的傳言!可惜現代都市人不認識鰹魚,所以即使是4月煙也幾乎都在大量捕獲後直接送到工廠作為加工的原料以及餌料。其實鰹魚膘(精囊)也是非常有名的美味海鮮;而且這些海鮮都可以在家中用很簡單的方式料理!
鰹魚肉的料理方式:全魚蒸或鹽水煮熟,煮熟後魚肉可以輕易分為左右2側取下,隨個人喜愛沾調味料即可食用。也可將蒸/煮熟的魚肉抹鹽煎香後食用,體會一下什麼是免油煎(建議還是用一點油)!
鰹魚膘的料理方式:川燙熟即可沾芥茉醬油食用
鰹魚蛋的料理方式:抹鹽煎香即可食用
台灣由於有多種海洋生態系,各地的當令海鮮也不相同,最有名的應該就是「冬至烏,卡肥豬腳箍」產卵洄游的烏魚,跟海鮮習習相關的澎湖也有一堆跟海鮮時令相關的諺語如「春鮸冬嘉鱲」、「三月三大狗肥甲破扁擔」;愛吃螃蟹的饕客還有「七蟳八蠘九毛蟹十毛蜞」的口訣,甚至5-6月的黑鮪季背後都有一個重要的關鍵因素:繁殖!
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