泰式檸檬松阪豬 | 台灣之美
2021年3月25日—松阪豬指得是豬臉頰下方連結後頸的一小塊肌肉,油花分布均勻但吃起來不膩而且有點脆口感,只要簡單清燙就非常好吃了。這塊部位在台語叫做「後槽」(au-tso ...
先前在涼拌媽媽麵那篇文章[1]裡面有提到過,檸檬汁、魚露、糖的組合是泰國料理的一種基本味型,除了Yum這種涼拌型料理之外,台灣人去泰式餐廳必點的清蒸檸檬魚也是這種味型。
檸檬魚在泰語的唸法是Pla Nung Manao(ปลานึ่งมะนาว),用國語拼音大概是「把拉嫩嘛孬」,Pla是魚,Nung是蒸或水波煮,Manao是檸檬。其實Manao不是檸檬啦,Manao是萊姆才對。
很多人分辨不出檸檬與萊姆的差別,其實滿簡單,檸檬皮厚有籽,而萊姆皮比較薄沒有籽。檸檬魚用的其實是萊姆啦!不過台灣人講習慣了,加上台灣人會把萊姆叫做無籽檸檬,只好順應民意把這道菜叫檸檬魚。
後面皮厚的是檸檬,檸檬有黃有綠。前面皮薄無籽的是萊姆,萊姆一樣有黃有綠。所以用顏色辨識是行不通的噢台灣人只知檸檬魚,大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚,其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多,同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上,就變成檸檬透抽、檸檬蛤蜊、檸檬牛…..(再次強調其實是萊姆)。
用泰式檸檬醬汁做清燙豬肉片也是非常美味,把豬肉片簡單汆燙再澆上檸檬醬汁就完成了。好做,簡單,去油膩又開胃,保證大家都會愛吃。但在台灣除非你去專作外勞朋友生意的泰式餐廳才吃得到,還好自己動手做超簡單。
豬肉片可以選擇自己喜歡的或是容易取得的部位,五花、梅花、里脊…都可以,甚至你直接用火鍋肉片來做也可以。如果能用松阪豬來做那就感覺更高檔了。
松阪豬指得是豬臉頰下方連結後頸的一小塊肌肉,油花分布均勻但吃...
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