泰式烤西班牙松阪豬~【艾肉客】 | 台灣之美
2021年5月13日—泰式烤西班牙松阪豬~【艾肉客】·艾肉客嚴選好的肉品·將冷凍的松阪豬肉置冷藏解凍·把醃制醬料混合·把醃制醬料抹在松阪豬肉上,按摩幫助入味(抓醃),放 ...
西班牙豬肉,很自然會想到被稱為全世界最好吃的豬肉的伊比利豬。
平常貴婦超市的伊比利豬火腿,切得像紙一樣薄,幾片就要幾百塊了!
米其林餐廳等級的食材,對我這種homecook, 很有距離感。
味道的記憶超乎我們想像,吃過「好吃」等級的食物,就回不去吃「普通」等級的了。
有一次在香港的餐廳裡,吃到用西班牙豬肉做成的港式叉燒,豬肉的口感與香氣,比以前吃過的一般叉燒真的好吃很多。而這西班牙豬,並不是伊比利豬。
我看過報導,西班牙伊比利豬是黑豬,是金字塔頂的品種,也因為數量少,養殖時間長,所以非常貴。 西班牙是養豬有名的國家,9成的豬肉是白豬,白豬中也有名牌豬,而價格更親民。
這個西班牙豬的叉燒,興起了想買西班牙生鮮豬肉回家料理的念頭,只是一直沒有落實。每天腦袋都會產生新的料理idea,舊的默默被覆蓋。
直到前幾天在艾肉客裡面看肉品,看到西班牙豬的松阪肉,才$760/包,蠻大份量的,有400克。 「哈哈,怎麼豬肉的包裝是和牛?」我問店長,難怪我之前沒注意到你們有賣松阪肉。 「因為西班牙豬的油花很像和牛呢!」
艾肉客嚴選好的肉品松阪豬我很熟,台灣各大連鎖超市、大賣場;還有菜市場的松阪豬我都買過! 松阪豬是豬頸肉,油脂分佈均勻又脆。不過,我也買過油很多,肉質軟軟的超市豬頸肉,所以不是隨便買叫松阪豬的都會好吃的。
松阪豬可以先切片來炒,像麻油松阪豬就是很簡單的切片,用麻油、薑片、米酒炒一炒就很好吃。
但我自己偏愛整塊烤再切片,這樣肉汁及油脂都能保留住,烤完的豬油香特別迷人。
泰式烤西班牙松阪豬
材料
西班牙特級松阪肉 400克
醃制醬料~ 蒜末 ...
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【照片】燒烤松阪豬 ( 22859 )
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