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想必不少人會想到奧斯卡經典電影《北非諜影》,片中背景正是摩洛哥第一大城卡薩布蘭加。但你知道嗎,緊鄰直布羅陀海峽的摩洛哥靠著塔吉鍋,把當地飲食文化推向了巔峰。
究竟,神奇的塔吉鍋如何發揮魔力,將新鮮的食材變為桌上香氣四溢的料理呢?就讓我們跟著小幫手空空,一起揭開摩洛哥塔吉鍋的神秘面紗吧!
各路精華都在這緊鄰地中海和北大西洋、位於北非的摩洛哥,國境內涵蓋撒哈拉沙漠,氣候乾燥缺水。但是,不像其他非洲國家,摩洛哥能自給自足,當地不僅盛產各式蔬果,還有吃不完的海鮮。
兩千多年前,被稱為柏柏人(Berber)的遊牧民族流浪到了摩洛哥,塔吉鍋(Tajine)和庫斯庫斯小米(Couscous)(註)的出現都與他們有關。
緊接著,阿拉伯人也來到摩洛哥,帶來了堅果與風乾水果,為塔吉料理增添酸甜滋味。摩爾人則利用他們先進的醃漬技術,把橄欖和柑橘加入摩洛哥菜中,而鄂圖曼土耳其帝國留下了BBQ技術。
此外,曾為法國殖民地的摩洛哥也深受法國影響,街上充滿咖啡館和麵包店。摩洛哥料理在各路文化薈萃下,將不同風情完美地結合在一起。
編註:庫斯庫斯小米(couscous)為一種源自西北非的小米。根據《維基百科》[1],在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼西亞和利比亞等地,庫斯庫斯被作為主食食用。
References 《維基百科》 (en.wikipedia.org)
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