牛舌餅 | 台灣之美
![牛舌餅](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年9月26日—提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅 ...
![牛舌餅](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.
牛舌餅(12個)
油皮材料: 中筋麵粉 250g 奶油 45g 糖 35g 水 115-120g
內餡: 低筋麵粉 70g 炒熟的白芝蔴 30g 麥牙膏 40g 糖粉 100g 軟化的奶油 45g 水 1T
做法:
1. 低筋麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放凉備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)
2. 準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙膏,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)
3. 在袋入放入其他材料(炒熟的麵粉、白芝蔴、奶油)先拌勻,再加水(調節用),水慢慢加,如果不夠再加,1T的水如果不夠還可再加)
4. 拌好的內餡柔軟.
5. 將油皮的材料全部拌勻再揉成光滑的麵糰,裝入塑膠袋內靜置20分鐘備用.(水留1T當做調節用)
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