外面的薑絲大腸都有這個小動作嗎??????? | 台灣之美
![外面的薑絲大腸都有這個小動作嗎???????](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
但醋精不是工業用醋哦!因為我婆家開雜貨店有賣(我婆家是客家人),.我們這邊炒大腸大多都放醋精~.
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我最近才買了一大瓶醋精要來洗熱水瓶水垢
他的醋酸濃度高達40%,一般釀造醋才3~5%,
買來做菜千萬要注意是否是食用級!
美味薑絲大腸竟是工業冰醋酸提味? 專家教你辨真假
2006/05/14 13:16 Video
記者任以芳、丁恩豪/台北報導
有一道客家名菜叫做薑絲大腸,味道越酸越好吃‧正統的薑絲大腸是用陳年老醋料理,但是您可能不知道,有些店家為了要讓這道菜聞起來更有醋的酸味,竟然加入了化學冰醋酸,也就是說,我們吃的薑絲大腸,變成了化學酸大腸。
老闆快手川燙大腸,快炒嫩薑絲,客家小炒薑絲大腸,最主要用醋調味,味道才會又香又酸。
有點好奇,大廚手中一瓶醋精,小小一罐透明無色,聞起來很刺鼻,沒有釀造醋香味,仔細瞧瞧外包裝,印製成分是水冰醋酸,不是釀造醋,那我們吃的薑絲大腸,不就變成了化學大腸?
其實台灣相關法令規定,食用性冰醋酸可以製作成合成醋精,適量料理食物,不過就怕店家用到品質低劣的工業用冰醋酸,因為食用冰醋酸,全台就只有兩家工廠生產,而工業用的冰醋酸,卻是隨手都買得到,所以有些小吃店為了方便,就使用工業冰醋酸,記者一路追蹤調查,在雜貨店裡就買到了一瓶,仔細看看背面的標示,明明寫著是工業用,不過前面卻又註明芳香味美四個字,有混淆消費者之嫌。
雖然業者否認有混淆的事實,不過雜貨店的老闆卻說,很多人都買這去做各種料理。
餐廳老闆也建議,愛吃薑絲大腸老饕,如果吃到摻有醋精大腸,口感會比較乾澀,味道會比較酸臭,假設是用傳統醋做的大腸,口感會比較清爽,老饕們不妨參考看看。
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