薑絲炒大腸 | 台灣之美
![薑絲炒大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
![薑絲炒大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
民謠「客家本色」中有一句歌詞叫做『咬薑啜醋幾十年~毋識埋怨~』,
可見醋在客家菜中所佔的份量
我記得以前春節回鄉時,年菜中一定會有一道加了大量酸醋的芹菜拌雞絲,在涼拌的過程中,我們不斷的加油添醋,就是添醋沒錯,旁邊的小孩則一直囊囊著”不夠酸不夠酸,再加再加!”,然後初二到了外婆家,桌上那道白斬雞搭配的是桔醬,桔醬一定要沾到不斷往下滴才能干休,客家人可是非常嗜酸的(笑)。在這些菜色中最出名的應該就屬薑絲炒大腸了,它是一道連百元快炒的菜單上也常出現的客家菜;炒大腸的做法很多,我看過一些加了酸菜、蔥和豆腐乳的料理方式,而傳統客家庄的作法材料其實非常簡單,就是黃豆醬、薑絲、辣椒和大腸,以及一大匙的的醋精就完成了,並沒有複雜的調味,只是黃豆醬和醋精在一般家中很少見,我會替換成容易取得的食材來做這道菜,一樣的酸香鮮嫩!
買大腸
大腸很臭可是卻很溫柔搶手,和豬頭這哥倆好每日一大清早就被批給了小吃麵店,因此檯面上你是很難看到的,最好前一天先跟店家預定。處理大腸時需要先剪去多餘脂肪並且刷洗內壁(以下略),購買時可以詢問一下肉販能不能幫忙處理,大一點的肉販或平時有固定配合的應該都很樂意協助,我已經請店家幫忙處理並汆燙過了,回家只要兩面再稍微清洗就可以囉!
泡大腸
(大腸前段的腸頭較厚,這段可以切下來拿去滷,拿來炒的部位最好是選擇中末段腸壁較薄的部分,口感也比較好)
外面炒的大腸之所以又...
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薑絲炒大腸 | 台灣之美
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【照片】薑絲炒大腸 ( 23290 )
薑絲炒大腸照片多媒體資源經由廚師的手藝而炒出白嫩飽滿的大腸,必須於30秒內拍攝完畢(因冷卻後會收縮變黃),才能展現出...