馬祖老酒 | 台灣之美
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編輯 鎖定[1][2] 馬祖老酒,黃酒[3]的一種。福建老酒[4]在閩東福州[5]和馬祖等地一直是古代傳世的佐餐伴侶,用以對菜餚去腥提香。 但鮮有人知道,馬祖其實也產高粱酒[6],而且比起金門高粱毫不遜色,甚至更為香醇。 2015年11月7日馬英九同習近平在新加坡會面,馬英九送給習近平馬祖老酒作為禮物。 中文名 馬祖老酒 類 型 黃酒[7]歷史沿革
馬祖美─陳高、大麴、老酒
馬祖酒廠廠長劉潤南解釋,以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局,但因產量不大,公賣局並未單獨行銷,多用來當蔘茸酒[8]等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這麼好的酒拿來當基酒未免可惜,遂自創品牌,單獨行銷。而同是戰場豪氣干雲高粱美酒,被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示,馬祖高粱雖與金門做法一致,都屬清香型蒸餾酒,但用來發酵的曲不同,又標榜年份較遠,市場普遍反應喝起來較順口,若以小酒杯盛裝,可以一口乾。 馬祖高粱要經過“二蒸二釀”,即各兩次的蒸餾與發酵,再放進“八八坑道[9]”儲存。只要是陳年高粱都得經五年以上的儲存才能上市。 八八坑道 “金門高粱因為銷量大,等不及儲存那麼久,但馬祖高粱卻如我們標榜的‘以時間釀造好酒,值得等待’,”劉潤南説,高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份,但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞“八八坑道”,因為從花崗岩的山腳下開鑿,冬暖夏涼,氣温穩定,特別適合長時間儲存美酒,雜味、異味在時間中慢慢醇化。以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感,所以俗稱“二鍋頭”的大麴酒也頗受歡迎。喝酒的流行卻講究口感,不但大麴酒喝的人少了,馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。
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