漁獲魚貨差別、魚貨漁獲、魚貨宅配在 ... | 台灣之美
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天然野生魚貨跟養殖魚貨最大的差別,就是肉質和油脂的飽和度,養殖魚貨供應量穩定,一般都會養到肥肥的才出貨,所以吃起來特別軟嫩。野生魚貨雖然每一批的狀況都會有小...
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作者Re: [問題] 生魚片等級的魚
標題sasaya1 (莎莎亞)
時間2009-11-26 00:18:41 UTC
: 一直以來都有個疑問 : 怎樣的魚才能拿來當作生魚片呢? 現殺的? 有良好保鮮方式的? 還是注重衛生的 : 會有這疑問其實來自於最近去一家很夯的市場魚生專賣店 : 一堆人都來那買生魚片 生意一整個好 : 然而我看他的保存方式 : 我看到的是一尾一尾的澎湖海鱺 放在普通的板子上 : 沒有任何保冷 衛生看起來就跟一般賣魚的地方沒啥差別 : 老闆魚生快賣完時 就會拿一條魚來支解 : 然後顧客就高高興興的拿著生魚片回家享用 : 說實在的 我真的很納悶阿阿阿 如果這間店不是生魚片專賣店 : 我一定不敢吃他的魚生 : 然而他雖然是生魚片專賣店 但是他的魚跟其他商店看起來的保存方法也沒啥差別 : 那 為何他敢如此的賣生魚片給人吃呢 @@? : 我實在百思不得其解阿..... : 有沒有生魚片強者能回答一下我的問題的....
生魚片文其實之前就寫過很多了 有興趣的版友可以爬爬文
怎樣的魚才能拿來做生魚片??
活魚最佳 冰鮮次之 超低溫冷凍再次之 一般冷凍再次之
魚的保鮮有幾個小秘訣
(1)活魚放血 血是高營養容易孳生細菌的物質,放血可以減低魚腥味 及維持漁獲鮮度
(2)腎臟去除 魚的腎臟位在腹腔脊椎骨兩側,是長條狀的,跟魚血ㄧ樣 要去除,可使魚貨有較佳的鮮度
(3)全程低溫 低溫可以降低細菌的活性,減緩細...
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