鳳梨蝦球沒那麼難!在家也能做得像熱炒店一樣好吃 | 台灣之美
![鳳梨蝦球沒那麼難!在家也能做得像熱炒店一樣好吃](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年6月28日—食材選擇:可以用草蝦或白蝦,但只有新鮮的蝦仁在油炸後,仍保有紮實的口感與脆度;若使用冷凍蝦仁,油炸後的肉質會較為鬆散且帶有腥味。劃開蝦背:蝦子 ...
![鳳梨蝦球沒那麼難!在家也能做得像熱炒店一樣好吃](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
蝦子遇熱、油炸後,會捲曲成一團,圓圓的模樣十分可愛,便被冠上「蝦球」的名稱。蝦子肉質鮮甜,搭配水果入菜相當對味,因此延伸出橙汁蝦球、鳳梨蝦球等料理,酸甜滋味可以說是搭配得非常完美!現在就來看看這款小孩最愛的酥脆蝦球有哪些美味關鍵吧!
鳳梨蝦球的美味4關鍵 Point 1 蝦子這樣處理才Q彈好吃!食材選擇:可以用草蝦或白蝦,但只有新鮮的蝦仁在油炸後,仍保有紮實的口感與脆度;若使用冷凍蝦仁,油炸後的肉質會較為鬆散且帶有腥味。
劃開蝦背:蝦子去殼、去腸泥後,用刀子從蝦背劃開,這個步驟能讓炸出來的蝦子呈現捲曲的球狀。
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醃漬:把蝦仁的血水洗掉後,用紙巾把殘留的水份擦乾,能讓料理後的肉質保持脆口。接著放入蛋白、鹽巴及少許的太白粉混合成的醃料中,混合均勻後放進冰箱冷藏醃漬。
» 延伸閱讀:3 步驟把蝦仁洗得乾淨、吃起來更爽脆![2]
裹粉:把醃漬完成的蝦仁稍微瀝乾,均勻裹上太白粉,背部劃開的部分可以多裹一些粉,避免油炸過程中脫粉,導致蝦仁縮水、變形。裹粉後就要立刻準備下鍋油炸,若放置過久會造成「反潮」,炸出來的蝦球就會不夠酥脆!
Point 2 起鍋前轉大火逼油!蝦仁先以攝氏120~150度的中油溫油炸熟、成型,約3~4分鐘蝦仁就會轉變為金黃色,起鍋前再轉大火將內部多餘的油逼出,趁熱起鍋,蝦球就不會留有過多的油量,吃得到香酥口感。
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Point 3 罐頭鳳梨、新鮮鳳梨怎麼選?新鮮鳳梨每顆都帶有不同的酸甜風味,有可能會挑到比較酸的鳳梨;而鳳梨罐頭的甜度則比較高,兩者和蝦球都能搭配...
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