【食譜】鳳梨蝦球做法.辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔! | 台灣之美
![【食譜】鳳梨蝦球做法.辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
![【食譜】鳳梨蝦球做法.辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是這道鳳梨蝦球[1]! 印象中就是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬,長大後才知道是沙拉醬;這幾天遇上小朋友隔離在家,冰箱食材都快清空了,發現冷凍還有之前Costco買的冷凍蝦仁,搭配家中既有的食材,剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了! 大口這篇食譜除了分享自己的做法外,我還發現通常鳳梨蝦球做完後,還會剩下一些樹薯粉、蛋液,也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜喔!
【鳳梨蝦球食材】
蝦仁 20~30隻(依據蝦子的大小來調整,大隻一點的可減少數量) 美乃滋或沙拉醬6大匙 煉乳1大匙 鳳梨1/4顆 (約1碗) 樹薯粉適量 雞蛋1顆 鹽巴適量 太白粉適量 米酒1小匙
【鳳梨蝦球做法】
1.蝦仁去殼、去腸泥、開背後備用。
2.將雞蛋(全蛋)、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合,用手抓到起泡後,醃製5~10分鐘即可。
3.美乃滋(或沙拉)6大匙配上1大匙煉乳,如果喜歡酸一點,美乃滋可以加到8大匙,或是加上一點檸檬汁,最後記得補一小撮鹽巴,這樣醬料才不會膩口。
4.蝦仁放入樹薯粉中翻滾,均勻沾上粉後,找一個盤子放置備用,等反潮後再進行煎、炸的動作。
5.在等待蝦仁反潮的時間,可以用剩下的樹薯粉及蛋液,搭配幾隻蝦仁,一起來做成蝦仁煎。
6.剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去,粉與水的體積比例大約是1:2 ,加入水後攪拌均勻即可下鍋。
7.再將剩下的蛋液、蝦仁下鍋,搭配青菜後,翻面煎熟即可上桌,講究一點的可以自己調醬料 (可參考關東煮沾醬[2]),再搭配醬油膏即可。
8.回到鳳梨蝦球的步驟,蝦仁反潮後,在鍋中倒入約0.5公分高的油,加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度即可開始放蝦仁,使用半煎炸的方式處理。
9.蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。...
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