蔬菜、水果可互相取代嗎? | 台灣之美
![蔬菜、水果可互相取代嗎?](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
蔬菜跟水果是每天不可少的食物,因為兩者都含有豐富的維生素、礦物質、纖維等營養素,許多人會將兩者歸類於同一類;不過,營養師提醒,蔬菜跟水果本質上不同,不能互相 ...
![蔬菜、水果可互相取代嗎?](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
文/陳大樂
蔬菜跟水果是每天不可少的食物
蔬菜跟水果是每天不可少的食物,因為兩者都含有豐富的維生素、礦物質、纖維等營養素,許多人會將兩者歸類於同一類;不過,營養師提醒,蔬菜跟水果本質上不同,不能互相取代,多吃或少吃都會造成營養不良。
「營養師,我平時不喜歡吃蔬菜, 可以多吃水果取代嗎?」康寧醫院營養師陳詩婷表示,這個問題在臨床上經常被民眾問,因為在營養的概念上,大多數人認為蔬菜跟水果都是植物,也都富含維生素C、礦物質、膳食纖維,感覺起來好像是同一類食物。不過,大家別忘了,六大類食物中將蔬菜與水果分成不同類別的食物,衛福部更提出天天五蔬果,成人每天3份蔬菜、2份水果的口號,才能鞏固健康。
這是因為蔬菜與水果本身營養差異相當大,最明顯的就是熱量,一份水果有60大卡的熱量,而一份蔬菜僅有25大卡,如果多吃水果,恐有肥胖、三酸甘油酯過高、脂肪肝、血糖代謝異常等風險。另外,在烹調過程中,水果與蔬菜營養素的流失與加成吸收的作用機制也不同。因此,陳詩婷建議,每天都應該吃蔬菜與水果,千萬別以水果代替蔬菜,因為他們屬於不同類別的食物。
蔬菜營養價值高
◆粗纖維促進排便 蔬菜是提供膳食纖維的主要來源,其中大多數都為非水溶性纖維,也就是粗纖維,當非水溶性纖維進到腸道裡,可以增加糞便體積,促進腸胃蠕動,還能幫助排便,這就是為什麼經常便秘的人,通常有蔬菜吃不夠的問題;再者,因為其不可消化的特點,也正好能變成腸道益生菌的食物來源,幫助免疫功能的健康。
◆訓練咀嚼能力 蔬菜因為纖維量較高,比水果更能訓練咀嚼能力,譬如幼小的小孩子,可以慢慢給他們纖維量高的蔬菜,一來能訓練其咀嚼的功能,二來也比較不會蛀牙。
◆烹飪後營養物質加倍吸收 蔬菜烹調之後,一些營養物質如維生素C、B群等水溶性維生素,都會被破壞或流失,但蔬菜的脂溶性營養物質,譬如維生素A、D、E、K、番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化物質,卻會因為烹調過程中,與油脂的作用,加強在人體的吸...
健康網》外食族想要水果取代蔬菜? 醫分享蔬果功能大不同 | 台灣之美
水果和蔬菜:您能分辨什麼是水果,什麼是蔬菜嗎? | 台灣之美
蔬果的種類與營養 | 台灣之美
蔬菜.水果可互相取代嗎? | 台灣之美
蔬菜、水果可互相取代嗎? | 台灣之美
蔬菜、水果怎麼分? 營養師說分明 | 台灣之美
蔬菜、水果有何不同? | 台灣之美
蔬菜水果傻傻分不清營養師揭你可能都吃錯了! | 台灣之美
【照片】馬祖植物 ( 35238 )
馬祖植物照片多媒體資源拍攝地點:馬祖下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:馬祖植物類型:照片媒體說明:拍攝地點:馬...
【照片】奧州里櫻 ( 23275 )
奧州里櫻照片多媒體資源於新竹縣五峰鄉所拍攝之奧州里櫻下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:奧州里櫻類型:照片媒體...
【照片】屏東縣椰子樹 ( 36372 )
屏東縣椰子樹照片多媒體資源屏東縣椰子樹下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:屏東縣椰子樹類型:照片媒體說明:屏東...
【照片】芒花 ( 31687 )
芒花照片多媒體資源芒花下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:芒花類型:照片媒體說明:芒花分類:生態
【照片】晨曦 ( 24270 )
晨曦照片多媒體資源晨曦曙光染紅雲彩,倒映在淡水河,千變萬化晨曦陪伴水筆仔成長。下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名...
【照片】屏東縣椰子樹 ( 36424 )
屏東縣椰子樹照片多媒體資源屏東縣椰子樹下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:屏東縣椰子樹類型:照片媒體說明:屏東...
【照片】松月櫻 ( 23272 )
松月櫻照片多媒體資源新竹縣五峰鄉所拍攝之松月櫻下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:松月櫻類型:照片媒體說明:新...
【照片】杜鵑滿山頭 ( 24296 )
杜鵑滿山頭照片多媒體資源合歡東峰開的杜鵑花,真是美不勝收。下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:杜鵑滿山頭類型:...
【照片】御衣黃櫻花 ( 23274 )
御衣黃櫻花照片多媒體資源於新竹縣五峰鄉所拍攝之御衣黃櫻花下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:御衣黃櫻花類型:照...
【照片】柿事圓滿 ( 24264 )
柿事圓滿照片多媒體資源當許多同業對她們,用最費時、費力、費成本的製作方式癡笑不已,但是就是因為堅持這份熱愛傳統的傻勁...
【照片】阿里山之旅 ( 23665 )
阿里山之旅照片多媒體資源雲霧裊繞,高聳筆直的林木遊客穿梭不息,阿里山一年四季各有不同的美,是個觀光旅遊的好勝地。下面...
【照片】賞梅 ( 24237 )
賞梅照片多媒體資源藍天映著如浪花般的白梅,使愛攝者真是"梅"開眼笑。下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱...
【照片】白河晨景 ( 23004 )
白河晨景照片多媒體資源白河鎮的蓮花田晨間時景色。下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:白河晨景類型:照片媒體說明...
【照片】桂姬楓 ( 23277 )
桂姬楓照片多媒體資源於新竹縣五峰鄉所拍攝之桂姬楓下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:桂姬楓類型:照片媒體說明:...
【照片】大勇楓 ( 23270 )
大勇楓照片多媒體資源於新竹縣五峰鄉所拍攝之大勇楓下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:大勇楓類型:照片媒體說明:...