柿子正對時!3食用禁忌小心鬧肚子專家曝挑選4大法則 | 台灣之美
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2021年11月6日—柿子正對時,無論是硬柿、軟柿,或是乾燥製成的柿餅,都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒,享用柿子之際,可別觸犯了3大食用禁忌, ...
![柿子正對時!3食用禁忌小心鬧肚子專家曝挑選4大法則](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
柿子正對時,無論是硬柿、軟柿,或是乾燥製成的柿餅,都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒,享用柿子之際,可別觸犯了3大食用禁忌,才能吃得心情開心、身體也開心!
甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣? 一般會將柿子分為兩大類,不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師張彤芬說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。 吃柿子3原則:不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的單寧酸含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。張彤芬強調,單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。
她也提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。 農委會公開:挑柿子先看4件事甜柿在民國63年從日本引進,約8分熟即可直接採摘食用,台灣主要摘種的品種為富有、次郎、花御所,產地集中在台中市東勢區、和平區以及嘉義縣竹崎鄉、番路鄉。澀柿因為處理較為費工,在台灣栽種面積較小,主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿;據《台南區農業專訊》第33期,軟柿主要品種為四周柿,以台中市栽培為多,而硬柿主要品種為牛心柿,主要產地在嘉義縣及苗栗縣。
柿子的盛產季約在每年10至12月。農委會提供挑選柿子的4大法則──色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿。
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