牡蠣 | 台灣之美
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牡蠣,屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分布於溫帶[1]和熱帶各大洋沿岸水域。海菊[2]蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。
牡蠣綜述 牡蠣(圖1)牡蠣(mǔlì)科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可採收,去肉,洗淨,晒乾。
類別:平肝[3]息風藥
拉丁:Concha Ostreae
別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵
外形特徵 牡蠣(圖2)牡蠣於西元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜[4]中產生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶[5]相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛[6]的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。鳥類、海星[7]、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號螺)分布廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體[8],但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精[9],而有的則在雌體[10]內受精。孵出...
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