蛤蜊蒸蛋 | 台灣之美
![蛤蜊蒸蛋](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年12月18日—4.蒸煮:爐上平底鍋燒開1~2杯水(依鍋深調整),並放入底架固定。鍋裡水滾後放入蛋液,保持中大火,蓋上鍋蓋,但留一小縫。蒸了5~8 ...
![蛤蜊蒸蛋](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
印象中小時候家裡還滿常吃稀飯的,或者台式鹹粥,或者白稀飯搭配很多簡單小菜。維媽媽做蒸蛋的時候總愛放點醬油,蒸出來的蛋會有淡淡的咖啡色,不過醬油香好迷人,到現在我還記憶深刻呢。維媽媽的蒸蛋很簡單:大碗公裡打散了蛋液,加了水、醬油和鹽巴拌一拌,再丟些蔥花下去蒸。 當時媽媽用大同電鍋蒸蛋,結果蒸得泡泡的好像蛋塔,一開鍋蓋卻瞬間漏氣、全蹋了......。撇開賣相不說,挖瓢水吱吱的蒸蛋,拌著白稀飯咻咻下肚的簡單好滋味,真令人懷念啊。後來我知道了,不管用什麼鍋蒸蛋,重點在於鍋蓋不能密合,只要保留一咪咪縫隙(通常會用筷子抵著),蛋液保證不會膨風。另外,若喜歡茶碗蒸的細緻口感,調味好的蛋液以篩網篩過一次,超簡單但效果超好。
3~4人份材料: 全蛋4顆、蛤蜊高湯300c.c.(蛤蜊300g+水360c.c.)、青蔥1根約15g。
調味: 白胡椒1/小匙。 說明:蛤蜊煮出來的高湯已有鹹味,通常我就不加鹽巴了,大家可自行斟酌。
做法: 1. 做蛤蜊高湯:蛤蜊吐砂後洗淨,燒開一小鍋水(360c.c),水滾後下蛤蜊燒開,蛤蜊開口後熄火離爐,放涼。留幾顆帶殼的蛤蜊,其餘的蛤蜊取肉備用。 2. 打蛋到碗公中,加入白胡椒粉與蛤蜊高湯(取上層的300c.c.,底層多少會有點細砂就別加了),一起打散後再用細濾網篩蛋汁後備用(不篩也可以,更有家常樸實的口感)。
3. 蔥洗淨切花拌入蛋液(可預留少許蔥花,最後再灑上當裝飾)。 4. 蒸煮: 爐上平底鍋燒開1~2杯水(依鍋深調整),並放入底架固定。鍋裡水滾後放入蛋液,保持中大火,蓋上鍋蓋,但留一小縫。蒸了5~8分鐘,蛋液的底部凝結了,放入先前取出的蛤肉,繼續蒸煮,總共需要的時間約15分鐘左右(拿根筷子戳戳中央,中心點凝結就熟透了),最後的幾分鐘再把幾枚帶殼的蛤蜊鋪在表面當裝飾。
用電鍋蒸也行,外鍋放1.5杯的水,空鍋先按下開關預熱約3分鐘,等鍋裡的蒸氣都出來,再放蛋下去蒸(小心電鍋燙...
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