陳時中也愛吃!台南錦霞樓經典「紅蟳米糕」 | 台灣之美
2020年6月3日—△從阿霞飯店一路傳承的經典台菜「紅蟳米糕」。滿滿蟹膏超誘人!招牌「紅蟳米糕」直接放入2隻紅蟳.
台南美食[1]百百種,從街頭小吃、古早味甜點到經典台菜餐廳通通都有,其中創立超過70年經典台菜餐廳的阿霞飯店[2],可說是一間台南美食活歷史,更是多次走進總統府,更被譽為國宴級料理。如今想吃美味的國宴料理,不必特地跑台南,食尚玩家購物特別選出3道國宴級主食,其中包含招牌「紅蟳米糕[3]」,現在只要點點手指頭就能在家輕鬆開桌!
[編輯 張嘉容] 撰文 張嘉容/攝影 許庭瑋
▲從阿霞飯店一路傳承的經典台菜「紅蟳米糕」。
滿滿蟹膏超誘人!招牌「紅蟳米糕」直接放入2隻紅蟳
己經成為錦霞樓代表菜的「經典紅蟳米糕[4]」,從食材就相當挑剔,選用保水佳的彰化二林二期稻的長糯米、搭配2種花菇與豬油炒香後,再爆香蝦米、黑胡椒、豬肉拌炒出鬆軟香甜的米糕,再放上撥鬆絲絲分明的干貝絲,讓層次更加豐富。
▲每一份有放上2隻五兩以上的紅蟳,肥美蟹膏看得到。
重頭戲紅蟳,則是選用合作長達45年以上的蟹商,要求每隻在5兩以上,每日現殺,並仔細清除鰓、嘴色等部位,店家更堅持要將蟹膏清楚呈現,滿滿蟹膏朝上放再進蒸箱炊煮。濃稠飽滿的蟹膏,搭配澎派內餡的米糕,米香肉甜讓人忍不住一口接一口。
▲米糕則是放入2種花菇、蝦米、花生等豐富餡料。
2隻滿滿蟹膏的好料這裡吃>>經典紅蟳米糕[5]
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