認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹 | 台灣之美
![認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
鰹魚在日文中有鰹節、花鰹等不同名稱,主要的製作用魚為洄游性魚類的鯖科魚類,...鰹的鰹節則具有比較強烈的柴魚風味,兩者各具特色,也是目前使用最多的鰹魚種類。
![認識主廚的最佳鮮味法寶~圓花鰹](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
鰹魚在日文中有鰹節、花鰹等不同名稱,主要的製作用魚為洄游性魚類的鯖科魚類,一年四季皆可捕獲,隨著季節和漁場不同,魚體脂肪含量也有所變化。製作鰹節所選用的魚體脂肪含量不能太高,所以夏季時捕撈的鰹魚魚體的脂肪含量約為1%~1.25%最為剛好,或者當鰹魚洄游至日本九州、四國一帶時,體脂含量也較適合製作。
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