「如何掌握酒香桂圓紫米糕的調配比例?」養生又健康 | 台灣之美
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2、市售紫米分糯米種及糙米種,建議選野生糙米種,跟白米煮法相同,水分為1:1.1。3、黑米或野生紫(糙)米混入圓糯米較能防止溢酸、脹氣。4、 ...
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自製酒香桂圓紫米糕——教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
酒香、桂圓的溫潤口感。
紫米糕的香氣十分特殊,是非常養生傳統的甜食。
學會正確的烹煮做法,以及製作的調配比例,不但能夠吃出最健康的營養,還能享受桂圓紫米飽滿的自然香氣,吃出最傳統的古典米糕。
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「酒香桂圓紫米糕」有什麼特色?
養身又安神的古早味酒香桂圓紫米糕,有補血和健胃的功效。
紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,有助於維持身體健康。
「酒香桂圓紫米糕」怎麼做才好吃?
在洗黑米與紫米時,洗米水被染成紫黑色,也就是這個天然的色素造就了紫米糕紫色的外表,因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的,所以洗米時千萬不要用力搓洗,以快速輕柔的方式洗淨,避免把養份都洗掉了。
如果全部使用黑米或紫米而不加白米,整鍋飯會變成接近黑紫色,反倒不夠漂亮,所以我只用到1/4的黑米或紫米,色澤就夠高雅,只要米的水分比例掌握好,無論傳統電鍋蒸或水蒸,都能輕鬆做出好吃的酒香桂圓紫米糕。
食材準備
・ 紫糙米或黑米 1杯
小技巧:紫米選糙米比較不易脹氣。
・ 新鮮圓糯米&nb...
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