【台南老店】關廟麵線始祖~允成製麵廠~曬過日頭的純天然 ... | 台灣之美
2015年12月16日—西港是個日頭焰焰的地方,很適合曬麵線~目前的老闆娘李汶蓁,第三代的李姐...【台南老店】關廟麵線始祖~允成製麵廠~曬過日頭的純天然手工麵線 ...
大家好,我是劍獅女孩。
今天要跟大家介紹曬過日頭的麵線~允成製麵!
允成製麵廠目前位於台南西港!
西港是個日頭焰焰的地方,很適合曬麵線~
目前的老闆娘李汶蓁,第三代的李姐出生於一個製麵世家,
大概在民國四十幾年時,是由李姐的阿公李金生在關廟製作麵線,
李姐從小就跟著阿公一起製作關廟麵線,手藝傳承至阿公
李姐持除了製麵堅持古法製作,更堅持不加哩哩叩叩的添加物,
允成麵線的製作,都是純手工,僅以麵粉和水,
外加上充滿正能量的太陽北北日曬
透過日曬,可以達到天然防腐的功能,不同於一般麵線,是用大量的鹽巴來防腐,
真材實料絕對安全健康,口感Q彈。
因此允成的麵線煮起來不會爛,吃起來也不會很鹹。
以下就劍獅女孩要幫大家長知識,說說麵線製作的過程跟故事兒~
首先第一步就是將麵粉跟水依比例攪拌均勻,
而攪拌經驗的長短,
是要靠著經驗豐富的師傅,觀察當天的溫度跟濕度來決定的!
這個步驟,是麵線好吃與否的關鍵因素,
絕對不是像我們在攪拌乾麵一樣簡單
緊接下來是壓麵!
大概要經過十幾次的壓麵過程,將麵胚一而再再而三的壓壓壓!
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