黑鮪魚可以安心吃嗎?「海洋界和牛」美味但生存嚴峻 | 台灣之美
![黑鮪魚可以安心吃嗎?「海洋界和牛」美味但生存嚴峻](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年4月28日—黑鮪魚(太平洋黑鮪,英文俗稱Pacificbluefintuna)在台灣是家喻戶曉的高級食材,漁民早期捕撈到太平洋黑鮪時,發現其外型「背黑如墨,體大如甕」,所以 ...
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拍賣官一喊,東港第一鮪以 212 萬 7060 元拍出,正式敲響 2022 年黑鮪魚季。台灣人熟知的黑鮪魚,正式名稱是太平洋黑鮪,每年只有 4-6 月是產季。菲律賓北部至琉球群島一帶是漁民捕撈太平洋黑鮪的重要漁場,屏東東港和宜蘭南方澳更幾乎包下全台所有的黑鮪魚漁獲量。
全球太平洋黑鮪魚資源量曾因過度捕撈,50 年間大減了八成以上。目前由國際漁業組織以配額制度進行管理,台灣今年分到的配額是 1,965 公噸,配額最多的是日本 9,621 公噸。若各國都能依照配額捕撈,黑鮪魚資源量可望止跌回升,但目前牠仍面對嚴峻的生存壓力。聯合國特別將 5 月 2 日定為「世界鮪魚日」(World Tuna Day),提醒世人關注鮪魚的命運。
以下就讓《上下游》帶您深入認識這個既為名貴珍饈、卻也遭遇生存危機的黑鮪魚。
2022 年東港第一鮪在台灣西南海域捕獲,總重達 210 公斤(圖片提供/東港區漁會) 油花豐富堪比和牛 供不應求,物以稀為貴黑鮪魚(太平洋黑鮪,英文俗稱 Pacific bluefin tuna)在台灣是家喻戶曉的高級食材,漁民早期捕撈到太平洋黑鮪時,發現其外型「背黑如墨,體大如甕」,所以台語又叫牠「黑甕串」。
東港區漁會魚市場主任鄧自斌表示,捕撈上岸的黑鮪魚,魚身會被做成生魚片,油脂較多的腹部,是國人常說的「トロ」(Toro),油脂較少的背部,肉質扎實且呈鮮紅色,一般被稱為「赤身」(Akami)。
魚身之外的其他部位去哪了呢?鄧自斌解釋,魚頭和魚骨會用於熬湯,魚鰓、魚鰭則多做成飼料,「整隻魚從頭到尾都會被利用,完全不浪費」。
油花密佈的黑鮪魚肉,有「海洋界和牛」之名(圖片來源/shutterstock)黑鮪魚為何如此昂貴?首先正是因為黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢。鄧自斌解釋,黑鮪魚體型、重量幾乎是其他鮪魚的四、五倍,較高的脂肪含量,分佈起來宛若雪花,入口即化的口感加上久久...
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