20140813 國語日報 | 台灣之美
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2014年9月5日—焗烤用的起司絲是屬於「高脂肪奶類」,熱量很高應該要避免。若是自己在家做,可以選擇「低脂起司」會更健康。五、避免濃 ...
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營養師敎你吃外食- 義大利麵店篇
Donna 營養師的外食學堂
香Q彈牙的義大利麵,很多小朋友都喜歡,可以選擇自己的喜歡的配料,搭配白醬、紅醬、青醬,還能加上焗烤,十分多樣化。但是,這些美味的義大利麵,熱量都普遍都很高,吃多了有造成肥胖的危機,所以要謹慎挑選。點餐時可把握以下原則:
一、口味選清炒
選擇的優先順序為:「清炒」→「紅醬」→「青醬」→「咖哩」→「白醬」。
烹調簡單、沒有過多醬料和調味的「橄欖油清炒」義大利麵是最好的選擇,口感清爽,熱量也比較低。
「青醬」是用橄欖油、九層塔、松子和蒜頭製做出來的,松子屬於「堅果類」,可以提供好的油脂,也是比較健康的醬料。
但有些餐廳為了要讓「青醬」吃起來更香濃,可能會添加「白醬」在裡面,「白醬」是用奶油、鮮奶油、麵粉做成的熱量非常高,對身體比較有負擔,若不確定店家的青醬是否有加白醬,就不建議點喔。
「紅醬」是用大蕃茄為基底,熱量比起「白醬」是較低的,不過大部份會加入蕃茄醬來提升口感,就會使「紅醬」的鈉含量比較高。
二、選低脂配料
可以選擇雞肉、蛤蠣、蝦仁…等較低脂的肉類,若有搭配蔬菜 (例如:蘆筍、花椰菜、彩椒) 營養會更均衡。要避免肉醬 (豬絞肉)、培根、熱狗、油炸肉或海鮮…等高脂肪配料。
三、直麵比較好
市面上可以看到各種造型的義大利麵,像是筆管麵、通心麵、貝殼麵…等,表面積越大者吸附的醬汁越多,吃進去的熱量也會增加。所以建議挑選直麵比較好。
四、避免焗烤
焗烤用的起司絲是屬於「高脂肪奶類」,熱量很高應該要避免。若是自己在家做,可以選擇「低脂起司」會更健康。
五、避免濃湯和酥皮
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