松阪豬是豬肉部位而非品種?推薦3 款料理食譜嚐出Q 嫩口感必 ... | 台灣之美
2021年2月19日—豬肉部位裡,有被稱為珍貴的松阪豬肉,有漂亮的油花,口感軟嫩又脆口,許多高級的豬肉料理也多愛使用松阪豬,有些人誤認松阪豬是指單一豬肉品種,但其實 ...
松阪豬(松阪肉)切成薄片製作成的豬肉料理,肉質口感軟嫩又帶脆口,很難不喜歡,但松阪豬是品種還是豬肉部位?為什麼被稱為松阪豬,有哪些由來?松阪豬據說較珍貴,又是為什麼而特別?愛吃豬肉、松阪豬的你,教你幾招最速配的松阪豬料理方式與食譜,用香煎、氣炸鍋製作等,讓松阪豬料理香噴噴上桌:
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 為什麼聽說松阪豬肉特殊又珍貴?松阪豬是豬肉部位?!豬肉部位裡,有被稱為珍貴的松阪豬肉,有漂亮的油花,口感軟嫩又脆口,許多高級的豬肉料理也多愛使用松阪豬,有些人誤認松阪豬是指單一豬肉品種,但其實松阪豬不是品種,而指的是豬肉部位,松阪豬肉取自於豬臉頰頸部連接下巴的位置,為扁圓區塊,屬於帶油脂的部位。而松阪豬又有「黃金六兩」的別稱,因為一隻豬由頸部僅能分切出兩片豬頸肉,總共只能取出六兩肉,因此顯得特別、特殊。
關於松阪豬的由來?和松阪牛有關係嗎?在台灣所指的松阪豬(此指取自豬頰頸的豬肉部位) 並不來自日本或日本松阪,那為什麼被稱為松阪豬?關於由來有一說和松阪牛的口感有關,在日本,松阪牛為日本三大和牛之一,肉質口感佳而美味。至於松阪豬,據說在希望傳遞其美味與口感能和松阪牛相比擬,因此稱其為松阪豬。至於食用後能否感到「肉如其名」?可就看每個人是否買單了,不過此命名的說法確實增添許多話題性。
松阪豬的熱量高嗎?取自豬隻頸部周圍位置的松阪豬,大多帶有漂亮的油脂分佈,比起脂肪少的里肌肉等,也具有一定熱量(若以概括的豬頸肉作參考,每 100 公克約有 284 大卡、脂肪約 23 公克)。而因松阪肉的分切處理較費工,更受到豬隻飼養生長及分切作法的差異,油花分佈與留存可能有差別,料理前可多觀察肉品上的油脂,若油花分佈越多而肌肉纖維呈現越少,或肉分切後連帶周邊脂肪量較多,有熱量攝取考量者建議斟酌食用量,一盤松阪豬和他人分食也是不錯的飲食技巧喔!
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