少吃鮪魚罐頭! | 台灣之美
![少吃鮪魚罐頭!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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![少吃鮪魚罐頭!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
文/陳霆
鮪魚(Tuna,又稱金槍魚、吞拿魚)可以被做成罐頭,也是生魚片、握壽司常用的食材。鮪魚一直都是人們最愛吃的魚肉之一。然而,因為需求量大,俗稱「黑鮪魚」的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂,在日本豐洲市場,一隻售價動輒高達5~10萬美金。在高額利益下,長期被捕撈下數量都已相當稀少。如果需求持續增長,黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等其他鮪魚,終究也會陷入過度捕撈的困境。
鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類,容易累積甲基汞,多次被驗出汞含量超過法定限制。因此,為了健康與生態,都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。
替代選擇:可以改吃鰹魚(Skipjack Tuna),鰹魚與鮪魚同屬鯖科,口感相當類似。但體型較小、生命史短,體內的汞汙染較少,生態恢復力高。製作沙拉時,沙丁魚罐頭也是很好的選擇。你甚至可選擇雞胸肉罐頭,來代替食譜中的罐頭鮪魚肉。◇
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