蚵仔麵線 | 台灣之美
![蚵仔麵線](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
![蚵仔麵線](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線。
一般對於蚵仔麵線由來的說法,其中是早期台灣的農業社會裡,因台灣四面環海,當時的主婦就地取材煮成蚵仔麵線給農民們補充營養與食用。 蚵仔麵線的口感濃郁,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋著,現在所吃的麵線,是拿白麵線蒸過,白麵線會變成紅色,紅麵線為台灣的老祖先所發明,全世界只有台灣才有。
關於蚵仔麵線的由來,有以下兩種說法:
第一種說法: 根據老一輩人的說法,源自於台灣早期的農業社會的麵線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。 為了便利多人享用,通常將麵線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。麵線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線(例如鹿港由於是蚵的產地,蚵仔粒大味美,肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的麵線羹最好吃),在北部較常吃到大腸麵線的原因。
第二種說法是:蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃,但它並不是台灣的原創,應該說是台灣改良的東西,它的原創參照於廈門的知名美食:麵線糊。麵線是廈門著名特產,用上等麵粉製成,質地潔白纖細。麵線糊,便是用麵線煮成的糊,但講究糊而不亂。 麵線糊,主要是依靠湯的滋味,以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成麵線糊,風味極佳。 除海鮮外,還加入鴨血或豬血,或以一大串豬大腸放入麵線糊中燉煮,再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味,吃起來濃烈可口。
詞條貢獻者: AnnHsu[1] 貢獻者按積分從高到低進...
蚵仔麵線 | 台灣之美
蚵仔麵線 | 台灣之美
台灣美食故事》「蚵仔麵線」過去曾讓皇帝龍心大悅 | 台灣之美
麵線起源 | 台灣之美
【蚵仔麵線的由來】 | 台灣之美
台北雄大腸麵線 | 台灣之美
麵線 | 台灣之美
大腸紅麵線 | 台灣之美
大腸麵線的由來歷史悠久,在戰國時代時已經出現。 楚國三閭 ... | 台灣之美
【照片】麵線之家 ( 24241 )
麵線之家照片多媒體資源鹿港鄉鎮純樸的風情,讓傳統的製麵線技術流傳至今。下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:麵線...
【照片】大腸蚵仔麵線 ( 23280 )
大腸蚵仔麵線照片多媒體資源好吃的大腸蚵仔麵線~~肥美新鮮的蚵仔,配上香噴噴的魯大腸,和精心制做的肉羹,一口吃下去,滿滿...