番茄|蔬菜|維生素C | 台灣之美
![番茄|蔬菜|維生素C](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2019年8月13日—你喜歡番茄嗎?當你吃番茄炒蛋時,有沒有想過:番茄是水果還是蔬菜呢?根據台灣食品營養成分資料庫分類,「大番茄」是屬於蔬菜,而含有豐富維生素C ...
![番茄|蔬菜|維生素C](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
你喜歡番茄嗎?當你吃番茄炒蛋時,有沒有想過:番茄是水果還是蔬菜呢?根據台灣食品營養成分資料庫分類,「大番茄」是屬於蔬菜,而含有豐富維生素C的「小番茄」一般不會拿來煮食,就被認為是水果。
示意圖/TVBS
根據農委會農業兒童網指出,雖然有很多水果能入菜,但是很多人不清楚「番茄」究竟是水果還是蔬菜?和一般加熱後營養素就流失的現象相反,番茄含有豐富的茄紅素,完全不怕加熱,反而是要烹調加工過後,更容易釋放出營養素,也更容易吸收。
延伸閱讀:加工食品居然更營養!它的茄紅素是生番茄5倍[1]
番茄品種據說大約有200多種,常見的大番茄品種有台灣土種的黑柿番茄、牛番茄,主要產地在嘉義、台南、彰化、雲林、南投、高雄、屏東、宜蘭、花蓮、台東、新竹等縣市;小番茄則有玉女、聖女、櫻桃番茄等,主要產地在嘉義、台南、高雄等地,大約從11月到5月都是產季。
維生素C比一比!小番茄多了3倍
俗語說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」可見吃番茄好處很多。番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用;它含有蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鉀等,而茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素,茄紅素也是重要的抗氧化物。同樣100公克,小番茄熱量有35大卡,大番茄只有26大卡;不過,大番茄的維生素C含量是21毫克,小番茄多了3倍,有67毫克。
延伸閱讀:茄紅素防癌抗動脈硬化,一天吃多少才夠?腫瘤科醫師私房吃法公開[2]
大小番茄滋味口感其實各有特色。大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的,愈紅表示茄紅素愈多;而小番茄則講...
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