摩洛哥的國民美食-塔吉(上) | 台灣之美
![摩洛哥的國民美食-塔吉(上)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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![摩洛哥的國民美食-塔吉(上)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
塔吉是一種用尖蓋陶鍋,混以肉、蔬菜及香料燉煮出來的食物,可說是極具代表性的北非美食,可見於摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞與利比亞,其中以摩洛哥塔吉最為著名。
依據維基百科,塔吉可追溯到早期穆斯林統治者Harun al-Rashid,最早出現塔吉烹飪概念的是九世紀的《一千零一夜》。早年在阿拉伯半島的貝都因遊牧民族裡,已相當有名,添加椰棗、杏桃與李子等乾果,一同烹煮。
塔吉起源於柏柏爾文化,而非阿拉伯。是原汁原味,在地原生的傳統美食,tajine 一詞正是來自柏柏爾語,意指「煎鍋」或「陶皿」。
塔吉,是鍋具也是容器傳統塔吉以陶製成,上釉,分為圓形鍋底與圓錐形鍋蓋兩個部分,據傳圓錐形鍋蓋設計可將鍋內上升的水蒸氣冷卻,轉為冷凝水,返回鍋底。另有一說,熱氣會在圓錐形鍋蓋裡旋轉,可以使用較少的能量來將食物煮熟。
傳統烹調用的塔吉是以陶器製成,可直接放在爐火上烹煮.飾以繁複彩繪的塔吉,僅用來盛盤,不做烹調廚具用.此時亦有金屬塔吉,輕盈、耐洗、耐摔、耐熱,不似陶製塔吉那般容易損毀。現今,多數摩洛哥家庭早已用快鍋取代陶製塔吉。
然而就摩洛哥人來說,真正最美味的塔吉,永遠是以陶鍋放在炭火上烹煮出來的,而且還是他媽煮的,才全世界最好吃的塔吉!
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