塔吉鍋 | 台灣之美
塔吉鍋tagine是產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋,高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋,因為透氣不透水,加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升,因此最大限度地 ...
簡介很久很久以前,在北非摩洛哥,水資源嚴重短缺,巧婦難為無“水”之炊。有一天,一個叫做阿里巴巴的年輕人,袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日,發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂,阿里巴巴納悶數日:大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起,那不是天上掉下來的水,是自己的汗水!阿里巴巴靈機一動,把帽子脫下來,直接蓋倒正在烹飪的鍋上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因為食物的水分沒有揮發掉,而是聚在帽子頂,然後再回落到食物裡面。
塔吉鍋就這么被發明出來了。
後來,塔吉鍋由於使用方便,被很多懶人用來“一鍋熟”而風靡全球。
塔吉鍋的特別之處在於,使用尖帽型的蓋子,少水卻可以做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥[1]才有的創意。經過改良後的塔吉鍋卻可以直接烘烤。而且食材不只限於摩洛哥料理,中華料理或者亞洲料理等各種食物都可以用來烹飪出美味佳肴! 特點介紹塔吉鍋也叫微壓力鍋,高蓋帽是它的明顯特點。
最早的塔吉鍋都是陶土鍋,因為透氣不透水,加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升,因此在烹調過程中不需要加很多水,水汽均勻地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
透氣不透水是塔吉鍋的核心特徵,也是塔吉鍋為什麼能少鹽少水,甚至無水烹飪的秘密所在。所以,正統的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的(有孔的就和一般的鍋沒什麼區別了),鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣,保證透氣的同時減少水分損失。
優點1.因為蔬菜是在基本密封的狀態下,所以蔬菜很容易熟爛 --- 省火、節約資源
2.因為烹製過程沒有油煙所以 ---環保、健康
3.蔬菜是一股腦的碼在鍋里燉製,而且短時間就可以熟爛,所以 --- 省事
缺點因為烹製過程簡單,快捷,所以很多人就會 --- 變懶
使用特點將喜歡的食物放入鍋內,置於火上即可。沒有繁瑣的料理程式和控制...
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