尖塔造型幫助烹飪,北非人愛用的神奇廚具:塔吉鍋 | 台灣之美
![尖塔造型幫助烹飪,北非人愛用的神奇廚具:塔吉鍋](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2016年11月23日—TheKitchn報導,塔吉鍋外型特殊,烹煮料理時,水蒸氣會沿著鍋子內部往上跑,密集聚在錐狀鍋蓋的尖端,形成的水珠再沿著蓋子滴回料理上,為料理帶來濕潤 ...
![尖塔造型幫助烹飪,北非人愛用的神奇廚具:塔吉鍋](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
蓋子尖尖、底座厚實,頗具分量的塔吉鍋是製作北非料理時常用到的廚具。對身處亞洲的我們來說較陌生,可能陌生到連怎麼使用都不知道,但是一旦了解操作原理,會發現使用起來並不難。
The Kitchn 報導,塔吉鍋外型特殊,烹煮料理時,水蒸氣會沿著鍋子內部往上跑,密集聚在錐狀鍋蓋的尖端,形成的水珠再沿著蓋子滴回料理上,為料理帶來濕潤溫熱的空間。[1]
覺得烹煮原理似曾相識嗎?其實這就有點像鑄鐵荷蘭鍋或慢燉鍋。不需事先在料理中加很多水,烹煮時間也較長。
塔吉鍋有大有小,小的容量約九百多毫升,適合用來煮庫斯庫斯;更大一點的則有三四公升,用來做摩洛哥燉肉或烤肉等料理都很合適。這部分也跟荷蘭鑄鐵鍋相似,可以放在瓦斯爐上煮,也可以丟進烤箱。
雖然燉肉是塔吉鍋料理中最受歡迎也最著名的一道,但塔吉鍋能做的事可多了。米飯、庫私庫斯和豆類都能完美勝任。如果把鍋蓋打開,就能用以製作烘烤類的料理,完成後直接搬上桌。光是這樣說或許有點模糊,不妨參考《衛報》的橄欖檸檬雞肉食譜,更能了解塔吉鍋的操作過程。[2]
食材(4~6 人分):
3 大匙橄欖油 2 顆紅洋蔥切細絲 3 瓣大蒜 2 小匙薑末 ½ 小匙番紅花,先以少量溫水浸泡 1 小匙肉桂 ½ 顆檸檬汁 2 小顆鹽漬檸檬 2 大匙荷蘭芹切碎 少許新鮮香菜 6 塊雞腿肉 3 大匙橄欖[3]
作法:
塔吉鍋內倒油,以小火加熱。鋪上洋蔥、蒜末及 ½ 小匙鹽。 撒上薑末、番紅花水及肉桂,接著再倒入檸檬汁、切塊的鹽漬檸檬果肉及切成小片的果皮。加入荷蘭芹及 2 大匙香菜末拌勻。 把雞肉置於鍋中食材的上方,撒上橄欖,再倒入 175 毫升的水,蓋上鍋蓋小火煮 45 分鐘直至雞肉熟透。 ...【2022最新】十大塔吉鍋推薦排行榜 | 台灣之美
什麼是塔吉鍋?這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味! | 台灣之美
你知道塔吉鍋也有「電動」的嗎?和Amber一起帶著TWINBIRD ... | 台灣之美
只要有BEKA貝卡北非健康塔吉鍋就能幫你輕鬆搞定(含三道塔吉 ... | 台灣之美
塔吉鍋:來自摩洛哥的烹飪神器 | 台灣之美
好想買回家!外型可愛的「塔吉鍋」有這些使用訣竅 | 台灣之美
尖塔造型幫助烹飪,北非人愛用的神奇廚具:塔吉鍋 | 台灣之美
選對塔吉鍋,輕鬆造美食 | 台灣之美
【照片】幸福燈塔 ( 23066 )
幸福燈塔照片多媒體資源「三貂角燈塔」位於台灣北部濱海公路福隆與宜蘭頭城之間,是台灣最東點、雪山山脈的最尾端,其地名是...